Винегрет с квашеной капустой — классический пошаговый рецепт

На днях заквасила капусту и уже поделилась рецептом на страничках своего блога. А где капуста, там и винегрет. Обожаем готовить его зимой. Лучше салата в это время года и не придумать. Полный витаминами и вкусом, он готов украшать своим присутствием ужин каждого дня.

Готовлю его с традиционными для салата овощами. Это классические свекла и морковь, конечно же лук. Любим добавлять картошку. Говорят, что она слишком калорийная и лучше обойтись без нее. Не буду спорить, и правда калорий в ней хватает. Но зато какое сочетание. Когда варю картошку в мундире, ставлю на стол квашеную капусту с луком и маслом. А в винегрете они присутствуют в одном блюде.

Как таковых специальных пропорций в приготовлении салата не придерживаюсь. Количество овощей определяю на глаз. Но для сегодняшнего рассказа записала сколько чего взяла. Хотя думаю, что это не критично, когда вместо двух картофелин положишь три. А вместо двух морковок – одну. А вот в отношении свеклы хочу заметить, что она нужна яркого цвета и сладкого вкуса. Свекла создает в блюде «погоду». Будет она блеклой и безвкусной, винегрет получит эти же качества.

Хотя сегодняшний салат и прост в приготовлении, процесс содержит маленькие секреты и нюансы. О них и поговорим ниже.

Классический винегрет с квашенной капустой

Из данного ниже количества компонентов получится двухлитровая кастрюля винегрета. На первый взгляд, выход большой. Но съедается содержимое без остатка за пару дней. Нет смысла делать мало того, что хочется без конца дегустировать. Все члены семьи периодически «ныряют» в холодильник между приемами пищи. За очередной порцией вкусняшки, чтобы продлить удовольствие от обеда или ужина.

Трудно удивить и научить чему-то новому в приготовлении столь известного блюда. Но все же, одна фишечка у меня есть. Возможно вы еще об этом не знаете. В свое время специально искала ответ на вопрос, почему свекла не окрашивает овощи при их соединении. Ответ нашелся. Делюсь секретиком с вами.

Ингредиенты:

• капуста квашеная – 200 гр
• морковь – 2 шт (180 гр)
• свекла – 1 шт (230 гр)
• картофель – 2-3 шт ( 200 гр)
• лук – 1-2 шт
• масло оливковое – 5-6 ст. ложек ( можно любое растительное)

Приготовление:

1. Свеклу, морковь и картофель сварить до готовности. Знаю, что свеклу помимо варки запекают в духовке. Это допустимо. Сама зачастую практикую такое приготовление. Делайте, как удобно. Важен результат, а не способ его достижения.

Морковь с картошкой варятся минут 25-30, в зависимости от размера. Для свеклы времени понадобится на 20-25 минут больше.

2. Картофель порезать кубиками, их размер делайте 0,6-0,8 см. Чтобы нарезка не слипалась, после остывания клубни следует подержать в холодильнике часа 2. Или же сварите овощи с вечера, и нарезайте на следующий день.

3. Морковь порезать кубиками одинакового размера с картофелем.

4. Лук лучше измельчить помельче. Если получится сделать кубики менее 0,5 см, будет идеально. Так он менее заметен в готовом блюде и отдает больше пряной влаги в капустный сок.

5. Свеклу порезать также, как резали морковь и картошку.

6. Бывает, что капусту добавляют в салат в том виде, как и солили. Но предпочтительнее ее будет порезать на отрезки длиной до 2 см. На вкус это не повиляет, а вот на внешнем виде скажется. Особенно это практикую, когда готовлю винегрет к праздничному столу.

7. Поместить все овощи кроме свеклы в кастрюлю или большую миску. Влить растительное масло. Добавьте продукт, который обычно используете для заправки салатов. К примеру, мне нравится соединять оливковое масло с подсолнечным. А бывает, что делаю трио – с добавкой льняного.

Задача масла на этом этапе «укутать» каждый кусочек овоща в жирную шубку. Это не позволит агрессивной свекле сразу же их окрасить в единый цвет. В данном случае окрашивание также произойдет, но оно будет не таким явным. Овощи останутся различимыми. Этот момент привнесет нотку позитива про подаче готового блюда к столу.

Еще одним плюсом добавления масла на этом этапе является сохранение вкуса каждого овоща.

4. По правилам приготовления винегрета, для выполнения вышепоставленных задач, «искупать» в масле требуется и свеклу. Но для нашего вкуса, с маслом уже получится перебор. Будет излишне жирно.

Поэтому просто выкладываю красотку сверху и перемешиваю все вместе.

По сути, салат уже готов и его можно сразу же подать к столу. Способов подачи столько же, сколько фантазии у каждой хозяйки. Выложить можно в глубокий салатник, или создать подобие горки на плоской тарелке. Мне нравится порционная подача, которую можно организовать, выложив содержимое в кулинарные формы.

Существуют квадратные и круглые формы. И в одной, и в другой, винегрет выглядит эффектно и изысканно. Чтобы содержимое не рассыпалось после снятия металлических колец, его следует хорошенько уплотнить. И только после этого убирать форму. В качестве украшения использовать веточку зелени или кусочек огурчика.

Видео о том, как готовить винегрет с квашенной капустой, солеными огурцами и горошком

Еще одной классикой жанра в исполнении винегрета считается добавление в состав соленых огурцов и консервированного зеленого горошка. Два компонента существенно меняют вкус привычного блюда. И возможно, делают его более праздничным. Этот рецепт предлагаю не прочитать, а посмотреть на моем канале Ютуб.

Посмотрите, какой красавец! И как вы заметили, цвет овощей сохранен, как и в предыдущем исполнении.

В советские времена наш семейный новогодний стол не обходился без винегрета. Его готовили из года в год, и он не надоедал. Сейчас ему на смену пришли салаты, имеющие вид тортов. К сожалению, яркий полезный салат со стола исчез. Но мы его не стали меньше любить и ценить. Он по-прежнему с нами за осенними и зимними ужинами. И даже стал еще ближе.

Друзья, а как вы готовите винегрет? Какие компоненты используете для улучшения вкуса? Поделитесь своими секретами. А у меня на сегодня все. Спасибо, что дочитали до конца. Отличного всем настроения и до новых встреч!