Хрустящая и сочная квашенная капуста — очень простой способ

Начиная с ранней осени и заканчивая апрелем-маем квасим капусту дома. Раньше делали заготовку на зиму в 20-литровой кастрюле, но потом отказались от этой затеи. Если вынести кастрюлю на холод, то потом приходится долбить лед ножом. Если же хранить заготовку в доме при плюсовой температуре, то продукт быстро закисает. Поэтому уже давно покупаю на рынке вилки по 2,5-3 кг и квашу небольшими партиями.

В этом присутствуют плюсы: на засолку тратится минимум времени, при этом солишь по мере надобности. Хранить продукт можно в холодильнике, где ничего не перемерзает и не киснет. Вкус закуски при этом естественный и продукт хочется употреблять в натуральном виде даже без масла.

Капусту, квашенную подобным естественным способом, употребляем для винегретов, варки щей, тушения с овощами и приготовления бигоса. Два-три раза в неделю и чаще, заправляю салат луком и смешиваю овощи с маслом. Такой нехитрый салат в зимний период времени на нашем столе востребован и любим.

Нужно ли говорить, что квашеная капуста полна витаминами и минералами. На 100 грамм продукта приходится 30 мг витамина С. К тому же в составе полезный калий и естественная клетчатка, которая помогает работе кишечника. Да и что говорить о пользе, когда продукт хочется употреблять в пищу часто. Организм знает, что требуется для его бесперебойной работы. Поэтому выбирает для себя продукты сам. А мы время от времени к нему прислушиваемся.

Очень простой способ квашения хрустящей и сочной капусты

Рецепт, который хочу предложить вашему вниманию самый простой из всех мне известных. При этом он еще и самый естественный. Для посола используется соль. Нет сахара, уксуса и никаких других добавок. Морковь добавляется в любом количестве для цвета и получения естественной сладости.

Поделюсь способом, по которому уже давно солю капусту. Научилась ему от мамы. Да и бабушка солила по этому же принципу. Готовый продукт получается не слишком соленым и будет готов к употреблению через 3-4 дня. Время квашения зависит от температуры в помещении, где будет находиться заготовка. Чем в нем теплее, тем активнее пойдут процессы брожения.

Нам будут нужны следующие компоненты:

• капуста – 2,5 кг
• морковь – 150-200 гр
• соль – 2,5 ст. ложки без горки

Приготовление:

Выбирайте для квашения сочные, белые кочаны. Чем больше они дадут сока во время настаивания и брожения, тем вкуснее будет закуска.

1. С кочана снять верхние покровные листья. Это желательно сделать, даже если они чистые. Мы не знаем, в каких условиях он хранился. Если жалко их выкидывать, то помойте их, просушите и потом нарезайте.

Когда солишь капусту в кастрюле большого объема, листьями закладывается верхний слой нарезки. Они препятствуют попаданию пыли вовнутрь и способствуют большему образованию сока.

2. Вилок разрезать на две половинки. Если желаете, сразу же вырежьте кочан. Или же оставьте его, для предотвращения рассыпания листьев и более удобного удержания при нарезке.

3. Затем нарезать кочан небольшой соломкой. Чем тоньше она получиться, тем больше сока даст и лучше заквасится. В продаже имеются различные приспособления для нарезки. Используйте их для удобства и быстроты действий. Хотя вилок небольшого веса быстро и легко режется и ножом.

Начните резать с места, где листья наиболее тонкие. То есть снизу. И постепенно продвигаясь кверху, придерживайтесь заданного размера и толщины.

4. Нарезку складывать в таз. Вначале порезать одну половинку, посолить ее и уже после этого проделать то же самое и со второй. Если резать все сразу, то промять массу окажется сложнее. Поэтому легче делать это частями.

5. Морковь натереть на терке для приготовления корейских салатов. Она имеет несколько насадок. Возьмите подходящую. Не самую мелкую, но и не крупную. У меня она оказалась под номером 2 от самой маленькой.

Когда подобных терок в продаже не было, терли на обычной. Этот принцип допускается и в наше время.

Количество моркови на 2-2,5 кг основного продукта берется в размере от 100 до 200 граммов. Если любите, чтобы закуска получалась яркой и более сладкой, то используйте максимальное значение веса и наоборот. Встречаются посолы, где морковь и вовсе не берется.

6. Половину моркови отправить в таз с капустной нарезкой. Всыпать туда же половину отмерянной соли. Овощи хорошо промять руками до увлажнения, а лучше до появления сока. Существует вариант, когда капуста мнется одна и уже после этого всыпается морковь. Так, готовый продукт получается более светлым в оттенках. Выбирайте тот способ, что больше нравится вам.

Сорта капусты бывают очень сочными и не очень. Чем меньше она имеет набранной во время роста сочности, тем больше ее следует мять.

7. Отправить помятые овощи в кастрюлю и сильно прижать их кулаками обеих рук. По объему, квашеной закуски получится два-два с половиной литра. Поэтому берите посуду нужного размера. Учитывайте, что в процессе брожения будет появляться сок, поэтому в ней для этого должно остаться место.

8. Порезать, помять и засолить вторую половину вилка.

Свернуть марлю в несколько слоев и прикрыть поверхность.

Сверху положить плоскую тарелку и установить гнет. Подойдет банка с водой или булыжник.

Оставить на кухне для наблюдения и дальнейших действий.

Сочная и хрустящая квашенная капуста

Уже часа через 4 закуска пустит сок. На следующий день его количество увеличится. Это хорошо, значит закуска хорошо заквасится и будет вкусной. Чем больше сока, тем сочнее и вкуснее закуска.

1. На следующий день убрать гнет и марлю. Содержимое проткнуть в нескольких местах деревянной палочкой. Использую китайские палочки для суши и роллов.

Если в помещении, где хранится кастрюля с закуской тепло, то вскоре начнут появляться пузырьки газов. Их следует выпускать, протыкая толщу палочками. Если процессы брожения еще не слишком активны, то все равно эту процедуру пропускать не стоит. Вы почувствуете, что после этого в воздухе появится неприятный запах. Сам он выйти не может, потому что этому мешает гнет, да и слой овощей достаточно толстый и спрессованный.

Капуста сама по себе имеет горечь. Она выходит вместе с продуктами брожения. Именно отсюда и запах.

2. Процедуру с применением палочек проводить два-три раза в день, примерно через равные промежутки времени. Каждый раз после этого накрывать марлей и ставить сверху гнет. Раз в день марлю ополаскивать в миске с кипяченой водой.

Если в доме жарко, то на третий день пузырьков от брожения станет уже много. А если температура 20-22 градуса, то процессы будут протекать медленнее.

3. К концу третьего или четвертого дня процесс брожения прекратится. При протыкании овощной толщи палочками перестанет появляться неприятный запах. Пора снять пробу.  Капусту уже можно есть, хотя полную силу она еще и не набрала. Но удержаться уже невозможно. Ее аромат и внешний вид заставляет то и дело проводить «дегустацию».

4. Но пришла пора отправить ее в холод. Для этого поместить продукт в банку. Утрамбовывать его кулачком, чтобы не оставалось пустот и чтобы каждый фрагмент был покрыт соком. После заполнения емкости прикрыть сверху марлей и закрыть капроновой крышкой.

Чтобы сок оказался и сверху, можно срезать бортики с одной из капроновых крышек и вставить ее под горлышко заполненной тары. Она придавит закуску, и та полностью окажется в соке. Поставить банку в холодильник для хранения.

Держать в холодильнике можно и в кастрюле. В данном случае следует позаботиться о гнете для сохранности сока.

5. Хранить капусту в таком виде можно в течение месяца. Хотя так долго она никогда там не лежит. Сделанная порция съедается максимум за две недели. Тогда и делаю следующую партию.

Закуска получается не слишком соленой и совсем ни кислой. Сладость в ней не чувствуется, хотя и присутствует. Сок приятен на вкус, хотя и солонее, чем сама заготовка. Но все съедается и выпивается без остатка.

Попробуйте приготовить. Рецепт простой, не требующий много времени на исполнение. Продукт получается естественного брожения и классического вкуса. Нравится хоть в сыром, хоть в тушеном или вареном виде.

И на этом у меня все. Отличного всем настроения и вкусных заготовок.