Машхурда по-узбекски — рецепт приготовления супа в домашних условиях

В Узбекистане готовят наваристые густые супы. У нас приобрели популярность шурпа и лагман. Но это не единственные первые блюда подобного плана. Хочу предложить вашему вниманию еще один сытный аппетитный суп, который называется машхурда.

Варится он из мяса, большого количества овощей и маленьких зеленых бобов, которые называются маш. Собственно сами бобы и дают название этому узбекскому супу. Вместе с ними в составе присутствует рис. Так уж повелось, что эти два продукта используются вместе. Причем не только здесь. Если увлекаетесь узбекской кухней, то наверняка слышали, или даже варили кашу машкичири. Варится она по принципу приготовления плова, только с добавлением представленных бобовых.

Чтобы сварить настоящую машхурду, ту которую варят узбеки, нужно запастись временем и набраться терпения. Каждый добавленный в состав блюда продукт требует предварительной подготовки и нужного времени отправки в общий котел. Также требуется понимание, почему мы совершаем те, или иные действия во время готовки. Иногда будет казаться, что некоторые из них лишние. Но когда понимаешь зачем это делается, действия выглядят рационально и логично.

Сегодня поделюсь не только рецептом, но также секретами и нюансами. Объясню, почему делаем так, а не по другому. И главное, приготовим сытный аппетитный суп, который восхитит вас вкусом. Когда он на столе, то не нужно ничего готовить на второе. Это блюдо заменяет и одно и другое. И насыщает так, что до следующего приема пищи не захочется делать никаких перекусов.

Машхурда — пошаговый рецепт приготовления узбекского супа

Сегодня будем варить суп из баранины. Хотя не менее вкусно получится и из говядины. Но хочу сразу отметить, что из свинины блюдо в Узбекистане не варят. Приготовить такое конечно можно, но считать его узбекским будет нельзя. От того, какой сорт мяса возьмете и каким будет его качество, зависит время варки. Так, если взять ребрышки, то время варки уменьшится. Если же брать бедренную косточку, то прибавляйте как минимум полчаса.

Следует также знать, что маш варится по времени минут на 30 дольше, чем рис. К тому же во время варки бобы дают в бульон серовато-зеленую окраску. Чтобы сделать суп ярким и аппетитным, потребуются дополнительные манипуляции с ними. Так что не удивляйтесь происходящему. Вы видите на картинке конечный результат стараний. И у вас получится такой же!

Что нам понадобится на 6 порций:

  • мякоть баранины – 250-300 гр
  • баранина на кости – 300-400 гр
  • маш – 100 гр
  • рис – 100 гр
  • морковь – 200 гр
  • лук – 200 гр
  • помидоры – 200 гр
  • картошка – 200 гр
  • болгарский перец – 200 гр
  • томатная паста – 2 ч. ложки
  • барбарис – 5 гр
  • молотый кориандр и зира – 1,5-2 ч. ложки
  • соль по вкусу
  • черный молотый перец по вкусу
  • красный стручковый перец  – 0,5 шт
  • растительное масло – 80-100 мл
  • свежая зелень – 20-30 гр

Количество овощей в граммах дается в примерном значении. Ничего страшного не произойдет, если какого-то из них будет на 20 грамм больше, а другого меньше. Главное, что всех овощей берется примерно поровну.

В Узбекистане машхурда готовится с добавлением курдючного жира. Если удастся его приобрести, то смело покупайте и 300 и 500 грамм. Не пожалеете. Здесь понадобится граммов 50. Он добавляется в большинство узбекских блюд, поэтому лишним не будет. За счет его использования уменьшается количество растительного масла. С его добавлением блюдо приобретает целебные свойства. К примеру оно рекомендовано при простудных заболеваниях. При употреблении жир прогревает внутренние органы.

Общее время приготовления с нарезкой продуктов и варкой займет 3 часа.

Подготовьте для подачи:

  • свежую зелень
  • сметану или катык

Приготовление:

Первым делом подготовить к приготовлению овощи и мясо. Порежем компоненты, чтобы потом перейдя к плите, не отвлекаться и сосредоточиться на готовке.

1. Лук порезать полукольцами толщиной в 0,1 см. Для такой нарезки использовать острый нож. Иначе колечки такими тонкими не получатся. Такая толщина нужна для того, чтобы во время этапов его готовки, лук выварился и стал незаметен в блюде.
Если головки крупные, то порежьте его четвертинками колец. Или же кубиками.

2. Морковь разрезать на длинные пластины толщиной в 1 см. А их, в свою очередь, режем кубиками с такой же толщиной.

3. Далее будем придерживаться в нарезке одинакового размера. Болгарский перец очистить и порезать такими же кубиками, что и морковь. Постарайтесь приобрести для варки перец красного или оранжевого цвета. Чем он ярче, тем ярче получится бульон. А значит блюдо будет выглядеть аппетитнее.

К тому же красные плоды набрались спелости, а значит сладкие. И это также плюс.

4. На помидорах сделать крестообразный надрез. Поместить их в миску и залить кипятком так, чтобы он скрыл верхушки.

Дать постоять 3-4 минуты, затем достать и стянуть кожицу.

Очищенные плоды порезать кубиками в 1 см толщиной.

Летом ограничиваюсь одними помидорами. В другое время года дополнительно использую томатную пасту. Опять же для получения яркого насыщенного цвета бульона.

5. Сразу же порезать зелень, которую будем использовать для варки. Использовать петрушку и укроп. Если есть базилик (в Средней Азии его называют райхон), то это улучшит вкусовые качества. Это целебное растение, дающее не только вкус, но и незабываемый специфический аромат блюду.

6. С костей срезать мякоть и порезать их кубиками размером в 1 см. Косточки оставить, будем их обжаривать в масле и использовать для навара.

7. Мякоть порезать такими же кубиками. Если на них присутствуют прожилки жира, то навара будет больше, а сып получится сытнее.

8. Почистить картошку и поместить ее в миску с водой. Резать ее пока не нужно, чтобы кубики не потемнели.

9. Отмерить на весах нужное количество риса и маша. Каждый продукт поместить в отдельную миску.

Все готово, переходим к плите.

Машхурда по-узбекски в домашних условиях

Варить суп будем в казане. Если такой посуды у вас нет, то часть этапа обжаривания произведите в сковородке с высокими бортиками. А сварите блюдо в той кастрюле, что используете каждодневно.

1. Поставить казан на огонь и согреть поверхность. Влить масло и согреть его до сизого дымка. Косточки с остатками мяса переложить на шумовку и отправить в казан. Руками мясо не закидывайте, чтобы не обжечься от брызг кипящего масла. Сразу не перемешивать, дать запечься снизу до образования румяной корочки. Потом перевернуть и обжарить с другой стороны, также до румяности.

Таким образом мы запечатали сок внутри и во время варки образуется меньше пены. Да и сварятся такие косточки быстрее. Но не жарьте их до темного состояния. Иначе и бульон получится темным.

2. Достать обжаренные косточки при помощи шумовки и выложить их на тарелку. Отправить в казан полукольца лука. Не убавляя огонь обжарить их до мягкости и полупрозрачности. Часто перемешивая при этом и не допуская пережаренности.

3. Отправить в посуду кубики моркови. При частом помешивании жарить их 4-5 минут. Огонь по-прежнему большой. Не отходите от плиты, следите за овощами, чтобы они не пригорели.

4. После чего выложить в казан болгарский перец и кубики помидоров вместе с выделившимся соком. Жарить еще 3-4 минуты. К концу этого времени на кухне появится сильный перечный запах. Вы его почувствуете.

5. Вслед за этим добавить к овощам томатную пасту.

Затем половину нарезанной зелени. Перемешать и обжарить 1-2 минуты.

6. Налить в казан три литра воды. Не бойтесь, что этого будет много. Время варки будет ощутимым, и часть воды выкипит. Новую воду желательно впоследствии не добавлять.

7. Не дожидаясь, пока вода закипит, сразу же слить ее через дуршлаг или сито. При этом овощи останутся в нем же. А воду перелить обратно в казан. Овощи так и оставим в дуршлаге, чтобы их не переваривать.

8. В теплую воду выложить отложенные мясные косточки и сразу же следом – нарезанные кусочки мяса. Если подготовили курдючный жир, то нарежьте его кубиками в 1 см толщиной и варите вместе с мясом. Не бойтесь, что жир будет плавать в супе. Он выварится и не будет видимым.

9. Во время варки мяса на поверхности станет появляться пена. Не ждите, сразу же начинайте ее снимать по мере образования. Нельзя допустить активного кипения. Иначе пена уйдет в бульон и тот станет мутным. Снимать ее придется минут 10, поэтому наберитесь терпения.

10. Найдите свободную минутку. Переберите маш, в нем попадаются камешки. Промойте его под проточной водой и залейте чистой. Пока будет вариться мясо, он настоится и быстрее сварится. Желательно выдержать его в воде минут 30.

11. Тем временем пены стало появляться значительно меньше. Пришло время добавить в бульон барбарис. Предварительно помойте его, чтобы был чистым. Если этой добавки у вас нет, то обходитесь без него. Но лучше купить. Он продается в отделах приправ и специй, и дает супу нужный кисловатый вкус.

12. Вместе с барбарисом отправить в бульон половину стручка острого красного перца. Горечь здесь также понадобится. Тем более, что она выварится, отдав в бульон присущую ей пикантность.

13. Варить мясо до готовности. Для каждого вида и сорта продукта оно будет отличаться. Мне понадобилось для этого 40 минут.

Огонь большим не делайте. Достаточно пассивного кипения при открытой крышке.

Как сварить машхурду — узбекский суп с машем и рисом

1. За 10 минут до окончания варки мяса, слить воду с маша. Поместить его в сотейник и залить чистой водой, едва прикрыв бобы.

Поставить на огонь и довести до кипения. После чего проварить 3-4 минуты. За это время на поверхности появится легкая пенка и вода станет зеленовато-серого цвета. Слить ее через сито.

Если отправить бобы сразу в готовящееся блюдо, то бульон приобретет сероватый налет. Его будет не устранить даже томатной пастой.

2. После сливания воды, переместить бобы в кипящий бульон. Снова появится пена, но она уже не светлая, как от мяса, а серовато-зеленая. Под цвет добавленного продукта. Снимаем ее, не цепляя при этом плавающий барбарис.

Варить при открытой крышке на меленьком кипении.

3. В промежутках между этим промыть под проточной водой рис и залить его свежей водицей. Дать постоять то время, пока будут вариться бобы. А они будет вариться 30 минут.

4. Подготовить картошку, нарезав ее кубиками размером в сантиметр.

5. После варки маша 30 минут, достать косточки и снять с них мякоть. Порезать кубиками и отправить в бульон. Выложить в казан картошку и отложенные овощи. Бульон сразу же станет яркого цвета. Посолить содержимое по вкусу и всыпать молотый кориандр. Зиру поместить в ладони и растереть ее над казаном, затем высыпать. На кухне появится волшебный аромат.

Зира и кориандр – две главные специи узбекской кухни. Имейте это ввиду. И прежде чем начинать готовку, проверьте, чтобы они имелись у вас в наличии.

6. После закипания бульона, слить воду с риса и выложить его в казан. Перемешать, чтобы он не прилип ко дну. Варить на маленьком огне до готовности крупы. Для этого потребуется 15-20 минут времени. Но не переваривайте его. После выключения газа крупа будет распариваться и дальше. За пару минут до окончания варки добавить черный молотый перец по вкусу.

Допускать активного кипения не нужно на всем протяжении варки, чтобы бульон оставался прозрачным и светлым. Воду больше не добавляю, суп получится насыщенным и густым.

Машхурда по-узбекски (подача и фото готового супа)

1. Суп готов. Выключить газ, достать стручок красного перца и выкинуть его. Он выполнил свое предназначение и больше не нужен. Накрыть казан крышкой. Обратите внимание, что все время мы варили суп при открытой крышке, не допуская обильного кипения. И закрыли казан впервые с начала момента варки. Дать блюду настояться в течение 10-15 минут.

2. За это время нарезать свежую зелень и зеленый лук. Здесь также сделает погоду базилик. Если он заранее куплен, то не раздумывая отправляйте его в нарезку. Машхурда подается с кислым молоком, которое называется на Востоке катык. У нас он заменяется сметаной. Ставим на стол и ее.

3. Заранее приобретите к обеду лепешки. Они продаются в супермаркетах в хлебных отделах. Но не перепутайте, нужен не плоский пресный лаваш, а узбекская лепешка. Она похожа на солнышко. Имеет толстые края и плоскую серединку. С ней вы отведаете блюдо таким же, как его подают в узбекских домах.

4. Готовое блюдо разливается в глубокие круглые миски, называемые в азиатских странах «коса». Наливается густая смесь с овощами, так, чтобы ложка стояла. Сверху выкладывается мясо.

5. В таком виде насыщенный ароматами и вкусами суп подается к столу. Посыпается свежей зеленью и заправляется сметаной.

Его вкус не передать словами. Он не похож ни на какие другие блюда. Можно лишь наслаждаться вкусом, ни с чем его не сравнивая. Когда пробуешь машхурду в первый раз, то даже не можешь себе представить, что суп получается настолько насыщенным во вкусовом плане. В нем собраны возможные оттенки: сладкий, соленый, кислый, горький. Присутствует запах специй и ароматы пряностей. При этом они не различаются по отдельности, а создают единый вкусовой ансамбль.

Даже не в каждом восточном кафе удается попробовать такое блюдо. Его готовят дома для любимой семьи и еще для званых гостей. Попробуйте приготовить и вы. Повозиться с ним, конечно, придется. Но для такого блюда времени не жалко. Оно того стоит. Взгляните на фото готового блюда. Даже на картинке видно, как аппетитно и выигрышно оно смотрится.

Машхурда – сытное блюдо, заменяющее и первое и второе. Съев «косушку» супа, будешь сыт целый день. Сваренного количества хватит на 6 больших порций.

Друзья, варите и делитесь своими впечатлениями. А если появятся непонятные моменты, то спрашивайте в комментариях. С удовольствием отвечу на заданные вопросы.

Сегодня же заканчиваю рассказ. До новых встреч.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментариев к статье: 4

  • 2021-02-18 в 10:39
    Permalink

    Интересный и аппетитный рецепт, такой супчик еще не пробовала ,спасибо за подробное описание))

    Ответ
    • 2021-02-25 в 20:48
      Permalink

      Ксения, если не пробовали, то сварите попробовать. Машхурда удивит Вас вкусом и накормит так, что надолго останется в памяти.

      Ответ
  • 2021-02-20 в 21:50
    Permalink

    Маргарита, чувствуется, что Вам хорошо знакома узбекская кухня. С такой любовью и знанием описан рецепт.

    Ответ
    • 2021-02-25 в 20:54
      Permalink

      Наташа, очень хорошо знакома. Родилась в Ташкенте, училась и даже работала в Самарканде. Так что кухню знаю в деталях. Учили узбеки, а они мастера в готовке. Причем таких, кто не умеет готовить, у них нет.

      Ответ