Шурпа из баранины — классический пошаговый рецепт

Узбекская шурпа – это вкуснейшее блюдо из баранины и овощей. Существует несколько способов приготовления и названий блюда. К примеру, когда в составе только мясо и овощи, это кайнатма шурпа. А когда сюда добавляется еще и горох нут, то она называется «мохора». Такую и будем готовить сегодня.

Ее можно сварить, предварительно обжарив мясо и часть овощей на масле или курдючном жире. Я же буду готовить ее без обжарки. То есть в собственном соку. А все потому, что вкус такого супа совершенно не нуждается ни в каких особых добавках и улучшениях. Он полностью самодостаточен. Мало того, он получается очень сытным и питательным. Это достигается прежде всего долгим временем варки.

Вообще, нужно сказать, что перевод слова «шурпа» – суп. И хотя блюдо имеет такое название, это одновременно и первое и второе. Здесь в кастрюле в буквальном смысле стоит ложка. А бульон получается настолько насыщенным, что одной порцией можно спокойно объесться.

Сегодня поделюсь тем рецептом, который я привезла из солнечного Самарканда. Сейчас уже давно живем на Урале, но каждую осень покупаем небольшого барашка. Потом всю зиму и весну готовим плов, лагман, шурпу, манты. Обещаю поделиться и эими рецептами впоследствии. А вот любимая каша машкичири уже здесь имеется. Ну а сегодня готовим мохору.

Шурпа из баранины по-узбекски

Хотя время варки у нас получится значительным, но все его проводить на кухне не обязательно. Пока содержимое будет вариться, можно переделать все скопившиеся домашние дела. При этом все этапы готовки совершенно не требуют точности. Будет даже вкуснее, если мы забывшись, поварим мясо не час, а полтора. И вместо 1 часа варки гороха потратим времени на полчаса больше.

Для готовки выбирайте спелые вкусные овощи. Помните, что они играют важную роль не только для вкуса, но и для цвета блюда. Обязательно приобретите молотый кориандр и зиру. Без них узбекские блюда не готовятся.

Ингредиенты:

• бараньи ребрышки – 500 гр
• горох нут – 1 стакан
• лук репчатый – 1 головка
• морковь – 1-2 шт
• помидоры – 2 шт
• картофель – 1-2 шт
• перец болгарский – 2 шт
• перец острый стручковый – по вкусу
• соль, черный молотый перец по вкусу
• зира, молотый кориандр по вкусу
• зелень для подачи (укроп, петрушка, зеленый лук, базилик)

( если имеется курдючный жир и любите супы понаваристее, то возьмите его грамм 30)

Приготовление:

1. Первое, что нужно сделать, это на сутки замочить горох. Это не обычный горох. Он называется нут. Сейчас его нередко можно встретить в магазинах. А хороший крупный нут продается на рынках, где можно приобрести различные специи, рис для плова, маш. В общем все, что нужно для приготовления блюд узбекской кухни.

Горох требуется промыть и залить его прохладной водой. На 300 граммовый стакан нута идет литр воды. Несколько раз воду слить и заменить на свежую. Держать в воде до начала варки.

2. Сразу определиться с посудой, в которой будем готовить. Если у вас есть небольшой по размеру казан, то берите его. Мой казан слишком велик для данного блюда, поэтому я буду готовить в трехлитровой кастрюле с толстым дном.

3. Ребрышки порубить на удобные для варки кусочки. Тщательно их промыть и положить в кастрюлю. Залить холодной водой и поставить посуду на огонь. Для варки шурпы можно также использовать грудинку и тазобедренную часть тушки. С таким мясом блюдо будет еще более сытным.

Когда опускаешь мясо в холодную воду, то весь его вкус идет в бульон. Что нам и нужно получить в данном блюде.

4. Уже при закипании станет появляться пена. Ее нужно не мешкая снимать. После закипания, убавить газ  и продолжить снимать пену. Если этим не заниматься, то она уйдет в бульон и тот станет мутным. Чтобы убыстрить процесс пенообразования, минут через 10-15 после закипания всыпать в бульон одну-две щепотки соли. Благодаря ей вся пена всплывет и ее будет легче и быстрее убрать.

Варить мясо 1 час на небольшом огне под прикрытой крышкой. Оставьте щелку для выхода пара. Следить, чтобы бульон сильно не кипел. Он должен лишь слегка побулькивать, но ни в коем случае не бурлить. Периодически снимать с поверхности пену. Важно получить прозрачный бульон.

5. В последний раз слить воду с гороха и промыть его под проточной водой.

Как можно видеть, он значительно увеличился в размере. Как минимум в три, а то и четыре раза. Если попробовать горошину на зубок, то она уже отлично жуется. А вначале была подобна жесткому камню.

6. После часа варки ребрышек отправить в кастрюлю горох. Если любите бульоны пожирнее, то добавьте туда же курдючный жир или сальник. Его нужно мелко порезать кубиками, размер которых не превышает 1 см. Если удастся сделать их еще мельче, то будет даже лучше.

За то время варки, что содержимое проведет на огне, весь жир выварится в бульон. Такой суп полезно есть в сезон простудных заболеваний. Никакая хворь не пристанет. А если уже пристала, то быстро выйдет.

В периоды варки можно заняться другими делами или просто попить чаю.

Как сварить шурпу в домашних условиях

1. Горох варить час, а лучше полтора. За это время он еще слегка увеличится в размере и станет более мягким.

2. Пока есть время, крупно порезать морковь.

Шурпа предусматривает всю нарезку крупной. А когда варишь суп без мяса, то небольшая по размеру морковь и картошка так и вовсе отправляются в бульон целиком. Я ее режу чуть мельче, чем положено, чтобы все овощи поместились в кастрюлю.

3. Отправить нарезку в бульон. Пока без болгарского перца и картошки. Туда же положить два целых помидора и луковицу также в целом виде. Лук можно нарезать тонкими полукольцами. Но я не люблю, когда кусочки попадаются в бульоне. Когда кладешь лук целой головкой, то после того, как он отдаст весь свой сок в бульон, его можно достать и выкинуть.

Хотя, нужно сказать, что в нарезке он также практически весь вываривается. Иначе говоря превращается в пюре и становится невидимым.

4. Через 5 минут варки достать целые помидоры из бульона. К этому моменту у них, как правило, уже лопается кожица. Вот ее нам и нужно снять. Затем разрезать томат на 4 части и убрать плодоножку.

Отправить четвертинки обратно в бульон.

5. Варить овощи понадобится минут 40 на небольшом огне при не до конца прикрытой крышке. За это время мясо должно уже полностью отойти от кости.

Следите за огнем, содержимое не должно сильно кипеть. Иначе суп получится мутным. А это в готовом блюде недопустимо. Будет потерян не только цвет, но и вкус. Овощи должны медленно отдавать весь свой сок в бульон.

6. Пока у нас есть свободное время подготовить картофель и болгарский перец.

Их также порезать крупными кусочками. Размер всей нарезки должен быть примерно одинаковым.

Отправить овощи в кастрюлю. В ней, если поставить ложку, она должна устоять. Горох отлично разварился и свободное место занимают овощи. Которых кстати немало.

Мы любим именно такую густую шурпу. Но при желании количество овощей и гороха можно уменьшить.

7. Вместе с последней закладкой овощей выложить кусочек острого перца. Он нужен обязательно! Не бойтесь, если вы положите его даже половинку стручка, блюдо острым не будет. Главное, не забыть его потом убрать, чтобы никому не попался.

Вместе с перцем в бульон также отправить все специи. В узбекской кухне две основные специи – зира и кориандр. Первую просто потрите в ладонях и засыпайте в кастрюлю. А кориандр берите уже молотый. Одного и другого я беру примерно в общем весе 4-5 гр. Это чуть меньше чайной ложки. И сразу же посолить бульон по вкусу. Раньше соль не добавляли, чтобы не мешать вариться гороху.

8. Варить суп до готовности картофеля. Время будет зависеть от его размера. Но как правило, оно не более 30-40 минут. Мы любим в этом супе картофель. Уж больно он получается вкусным, напитанным соками мяса и овощей.

9. По готовности выключить газ. Кастрюлю плотно накрыть крышкой и дать отдохнуть минут 10. После чего разложить (разлить) содержимое по тарелкам ( если есть узбекская тарелка – коса, то это будет очень кстати). Постараться, чтобы в нее попали все имеющиеся компоненты. Мясо можно снять с кости, а можно на ней и оставить.

Обязательно посыпать содержимое тарелки свежей зеленью.  Подать с лепешками. Приобрести их в настоящее время не является чем-то сложным. Они продаются во многих магазинах и рынках. Можно даже найти их, испеченными в тандыре.

Шурпа-мохора настолько вкусна, что трудно найти слова, чтобы описать это. Когда я готовлю это блюдо, мой муж всегда бывает в приподнятом настроении. Мужчины любят такие сытные, насыщенные вкусами супы. Поэтому хотя бы раз в месяц стараюсь готовить его. Пусть это и долго, но оно того стоит.

Видео о том, как приготовить шурпу из баранины

У нас на канале Ютуб есть рецепт шурпы. Я с удовольствием делюсь им с вами. Если у вас нет настроения вникать в записи рецепта, то посмотрите, насколько все просто готовится. Помимо вкуса следует отметить и внешний вид блюда. Уже гладя на него, скорее хочется попробовать, что же в нем такого особенного. Проба всегда соответствует внешнему виду.

Суп густой, с приятным гармоничным вкусом. Совсем не жирный, хотя и насыщенный. Стоит его попробовать хотя бы раз и это будет любовь с первой ложки.

И в заключение хочу сказать, что в Узбекистане это блюдо готовят повсеместно. Его можно поесть в каждом кафе и ресторане. Мало того, шурпой встречают гостей на свадьбах. Свадьбы там гуляют по 2-3 дня. И каждый день шурпа является самой первой в череде многочисленных вкусностей.

Друзья, если хотите продегустировать вкуснейшую узбекскую кухню, то начните знакомство с шурпы. Не даром, она первая при подаче на свадьбах! Я уверена, что вам понравится. Равнодушных к этому блюду нет. Оно становится любимым с первой же пробы.

И на этом у меня все. Отличного вам настроения и до новых встреч!