Баклажанная икра — лучший рецепт на зиму без стерилизации

Сезон заготовок в самом разгаре. Сварили уже кабачковую икру, а сегодня на очереди вкуснейшая баклажанная. Это мой самый любимый рецепт, а потому – считаю его самым лучшим. Привезла его из Средней Азии, где варили эту закуску всегда помногу. Впрочем и сегодня изменять этой привычке я не буду. Подготовила баночек на 6-7 литров закуски и самый большой казан, что у меня имеется.

Варка икры – дело не быстрое. Особенно, когда не пропускаешь овощи через мясорубку, а режешь их мелкими кусочками. Только на одну нарезку уходит времени больше, чем хотелось бы. Но когда знаешь, какой ожидается вкус после всех трудов, то никаких минут и часов не жалко.

Сам процесс готовки совсем не сложный, хотя и многоступенчатый. Разные группы овощей будут вначале тушиться отдельно, а потом соединяться. Благодаря этому получим густую закуску с минимальным количеством жидкости и максимальным содержанием сока внутри каждого кусочка. И хотя они не будут разваренными, ощущение получения икры будет 100%.

Что немаловажно, так это то, что заготовке не требуется стерилизация! Это нам значительно сэкономит время, оставив его на подготовку овощей, к примеру! Ведь нарезать их сегодня придется очень много.

Баклажанная икра — лучший рецепт

Из данного количества ингредиентов у нас получится примерно 6-7 литров икры. Поэтому учитывайте этот момент в готовке. Если этого много, то можно пропорционально уменьшить вес компонентов. К примеру, если варить икру из килограмма «синеньких», то выход составит всего 2 литра.

Я предпочитаю варить такую икру всего один раз за сезон. Поэтому беру всего по-максимуму. То есть столько, сколько вместит мой казан. Помимо этой закуски делаю из баклажанов еще и многие другие заготовки на зиму. В прошлой статье «синенькие» готовились, как грибы. И это тоже получается очень вкусно!

Ингредиенты:

• 3 кг баклажанов
• 3 кг спелых красных помидоров
• 1,5 кг болгарского перца ярких цветов
• 3 стручка острого перца
• 1,5 кг репчатого лука
• 1,2 кг моркови
• 450 мл растительного масла
• 4,5 ст. ложки 9% уксуса
• 1,5 ст. ложки сахара
• 3 ст. ложки соли для икры + 6 ст. ложек для замачивания баклажанов

Вес овощей дается уже в очищенном виде. Кроме помидоров, если срезать нужно лишь место крепления плодоножки.

Подготовка овощей:

1. Баклажаны помыть и срезать плодоножку. Порезать их кубиками размером 0,7 см. Или хотя бы примерно придерживаться этого размера. Кубики крупнее не будут столь красиво смотреться в закуске. Да и на икру это не будет похоже. А если резать их мельче, то продукт может оказаться переваренным.

2. Поместить нарезку в таз и пересыпать все солью. Затем залить их холодной водой, чтобы при нажатии на баклажаны ладонями, она покрывала все кубики.

Соль и вода сделают нарезку более мягкой и неспособной при обжаривании впитывать в себя большое количество масла. К тому же это позволит избавиться плодам от возможной имеющейся горечи. Хотя утверждают, что сейчас овощи поступают в продажу и так не горькие (поскольку являются гибридами).

3. Накрыть кусочки большой плоской тарелкой и слегка придавить ее. Она выступит у нас в качестве легкого гнета. Дать постоять содержимому 1 час, минимум 50 минут.

4. И пока они выстаиваются, займемся другими овощами. Первым возьмемся за самый слезливый овощ – за лук. Его у нас много, и резать его нужно кубиками 0,5-0,6 см. Чтобы это было можно сделать без слез, разрезать головку на две половинки и поместить их в холодную воду. Горький сок смоется, и резать будет проще. Для верности в воде можно еще и ополаскивать нож.

5. Кубиками в 0,5-0,6 см порезать морковь. Для нарезки овощей в такие размеры обойтись без хорошо наточенного ножа будет сложно. Острый инструмент справится с задачей в два раза быстрее.

6. Для нарезки в 0,5 см болгарского перца берите яркие солнечные овощи красно-желтого цвета. Икра в такой палитре цветов будет выглядеть особенно аппетитно. Если брать темно-зеленые плоды, то готовый продукт будет выглядеть немного темновато. Напротив, если брать только красные перцы, то закуска может получить несколько агрессивную окраску.

7. И сразу же можно порезать на мелкие фрагменты острые стручки перца. Семена из него следует предварительно удалить, в них горечи больше всего. Здесь же нам не нужен ярко-выраженный острый вкус.

Хотя и совсем без горечи оставить закуску будет нельзя. Если конечно, хотим добиться самого лучшего вкуса!

8. И у нас остался последний овощ. Это помидоры. Кожицу для данного вида закуски с них снимать не обязательно. Хотя и можно при желании.

Пробить томаты в блендере кухонного комбайна или прокрутить их через мясорубку. Предварительно лучше порезать плоды на удобные кусочки.

Помидоры лучше брать мясистые, спелые и красные. Без большого количества сока. В противном случае их придется долго вываривать.

Простой и вкусный рецепт баклажанной икры «пальчики оближешь»

Приступим к следующему этапу. А именно к варке компонентов. Задействуем на плите сразу несколько конфорок.

1. На одну из них поместить кастрюлю с томатом, довести его до кипения и варить 20-30 минут при периодическом помешивании. Обязательно при этом захватывать густую массу со дна, чтобы ничего не пригорело.

За время варки жидкая составляющая частично выпарится. Останется в большей части вот такой густой остаток.

2. В основной большой казан, где будем варить икру, налить 240 мл масла, согреть его и отправить туда весь нарезанный лук. Обжаривать его на огне чуть выше среднего 7-10 минут. За это время кусочки значительно обмякнут и часть из них может даже немного подрумяниться.

3. Затем выложить к нему кубики моркови. Перемешать и томить все вместе еще 10 минут.

4. В другой посуде с толстым дном согреть 80 мл масла и обжарить в течение 5-7 минут болгарский и острый перец. Не забывать периодически помешивать яркую смесь, чтобы она не подгорела. После окончания нужного времени, переложить обжаренные кубики в отдельную миску.

5. В освободившуюся посуду налить 130 мл масла и поместить туда отжатые от воды баклажаны. Тушить их под крышкой 7-10 минут.

Периодически крышку следует открывать и аккуратно перемешивать содержимое для равномерной прожарки. Может показаться, что здесь маловато масла. Можете не обращать на это внимания. Всего достаточно. Просто перемешивать нужно почаще и держать огонь не слишком большим.

6. Тем временем не забываем про основной казан. Пока суть, да дело, там все уже поджарилось и протушилось. К тому же вышло заданное время. А значит пора добавить к луку с морковью томат.

7. Не перемешивая, и не дожидаясь закипания, выложить в смесь готовые «синенькие». Они хорошо обмякли и несколько потемнели. Хотя выглядят довольно аппетитно и привлекательно!

И сразу же, вслед за ними, отправить обжаренный перец.

8. Аккуратно перемешать полученную смесь шумовкой. Казан получился полным, хотя и не настолько, чтобы что-либо выливалось через край. Накрыть содержимое крышкой и тушить массу на среднем огне после закипания 30 минут. За это время несколько раз перемешать. При этом обязательно черпать овощи с самого дна, чтобы ничего не подгорело.

На поверхности будущей закуски во время варки должно присутствовать видимое кипение. Часто оно проявляется в виде появления пузырей в жидкой ее части.

9. Через положенное время всыпать к овощам соль и сахар. Не забываем, что соли нужно всего 3 ст. ложки. Добавляю ее без всяких горок. После перемешивания, снова накрыть посуду крышкой. Каждый раз во время этой процедуры, оставляйте небольшую щель для выхода пара. Варить 10 минут. Помешивать, чтобы густая смесь не подгорела.

10. Влить 9% уксус и перемешать, чтобы он разошелся. Делать это всегда нужно аккуратно, чтобы не помять нежные и уже сваренные кусочки овощей. Варить последние 10 минут.

Можно попробовать икру и если чего-то из вкусовых добавок не хватает – добавить.

Баклажанная икра на зиму

Для хранения на зиму будем укупоривать икру в банки. Чтобы сохранность была 100% их следует тщательно промыть моющим средством и простерилизовать любым способом.

Затем чистые банки перевернуть вверх дном, поставив их на полотенце. Так с них стечет лишняя вода.

Крышки поместить в сотейник, или небольшую кастрюлю. Прокипятить их в посуде потребуется 10 минут. Затем воду слить, а сотейник герметично накрыть крышкой. Пусть крышки остывают.

1. Тем временем у нас уже сварилась икра.

Разложить ее по банкам. Если есть для этого специальная воронка, то это значительно упростит задачу. Банки заполнять по одной, и тут же закручивать. При заполнении следить, чтобы внутри емкости не оставался воздух. Плотно укладывайте содержимое небольшими порциями и тщательно каждый рах встряхивайте тару.

Таким образом заполнить банки под самое горлышко и герметично их закрыть.

2. Для проверки герметичности и медленного остывания перевернуть емкости с содержимым, поставив их на полотенце донышком вверх. Обязательно укутать одеялом. Оставить в таком положении на сутки. Или же до того момента, когда икра остынет.

3. Снова перевернуть тару в ее привычное положение и спустить в погреб. Или же перенести в кладовую, где темно и прохладно. Закуска великолепно хранится в квартире. Главное не держать ее вблизи горячих батарей.

Икру, приготовленную по этому рецепту можно варить не только для хранения. Ее можно есть сразу. Она настолько вкусна, что с ней можно съесть сразу булку хлеба. Кусочек за кусочком…, так незаметно все и съедается. Запивать вкусноту можно горячим чаем с сахаром.

Открытую банку или свежесваренную и остывшую закуску обязательно хранить в холодильнике.

Видео о том, как сварить баклажанную икру

Чтобы сварить икру в таком большем количестве следует порезать и перекрутить более 10 кг овощей. Когда выложишь все на стол, даже начинать браться за дело страшно. Нарезка – это самое длительное занятие. Варится все потом значительно быстрее.

К процессу нарезки я стараюсь звать помощников. Вдвоем, втроем это делается значительно быстрее. Главное, чтобы резали кубиками нужного размера. Не то получится овощное рагу, а не икра.

Если, все же 10 кг за раз переработать сложно, то предлагаю вашему вниманию рецепт на 1 кг баклажанов. Вес других овощей при этом составит 2 кг 400 гр.

Здесь можно обжаривать овощи по отдельности даже в сковородке. Им вполне для этого хватит места. И еще в данном варианте помидоры я не пробиваю, а режу. Благодаря чему икра получается еще гуще.

Вообще, когда обжариваешь овощи каждый по отдельности, они лучше сохраняют сок внутри. Благодаря чему снаружи жидкости мало, а сока внутри много. Это и делает закуску удивительно вкусной. Обязательно попробуйте приготовить по этому рецепту. Вы точно не пожалеете.

И на сегодня у меня все. Всем отличного настроения и вкусных заготовок на зиму! До новых встреч!