Хрустящие огурцы маринованные в банках на зиму

Этот рецепт находится в нашей семье уже давно. Появившись в первый раз, он прижился и теперь моя мама и я, каждый сезон маринуем огурцы только так. Неизменно они получаются хрустящими, в меру солеными и сладкими одновременно. Большим преимуществом данного способа является то, что заполненные банки мы не стерилизуем. В результате чего плоды получаются не переваренными.

Знаю, что когда продукцию не стерилизуют, то добавляется много уксуса. Но только не в данном случае. На 3-литровую банку я добавляю чуть больше половины чайной ложки эссенции. Но есть еще один компонент, который используется в дополнение к уксусу. Благодаря ему консервация неизменно получается хрустящей, совсем не кислой и может храниться даже более двух лет без потери качества.

Этот компонент – аспирин. Благодаря ему не надо много кислоты и не требуется дополнительная тепловая обработка. Аспирин полностью растворяется в рассоле и совсем не чувствуется. Он отлично сохраняет продукт от закисания и других негативных факторов, влияющих на хранение.

И еще, в каждую емкость я обязательно добавляю помидоры. Один или два небольших томата. Они также содержат большое количество природной кислоты и являются отличными консервантами, как соль и сахар. Хотя, при добавлении аспирина, консервация и без томатов хранится не хуже. Но я все же добавляю их, чтобы содержимое в банках выглядело более позитивно с яркой краской.

Рецепт хрустящих маринованных огурцов

Огурцы для консервации лучше использовать свои. Чтобы знать наверняка, как они росли. И чтобы быть уверенными, что они не напичканы всякими химикатами и удобрениями. Если не выращиваете их на своем участке, то можно купить у бабушек на рынке. В сезон они стоят сущие копейки.

Лучше брать плоды небольшого размера. Я стараюсь использовать их не более 12-13 см в длину, и не слишком толстые. Если зеленцы крупные, то в них уже зрелые семена и внутри они водянистые. Из таких – хрустящий продукт может не получиться.

Что нам понадобится:

  • огурцы – 1,5-2 кг
  • помидоры – 2-3 шт
  • чеснок – 5-6 зубчиков
  • лист хрена – 1 ш
  • листья вишни – 5 шт (можно дубовые)
  • лист смородины – 3-4 шт
  • укроп – 1-2 веточки с зонтиком
  • эстрагон – 1-2 веточки ( если есть)
  • красный стручковый перец – кусочек в 1-2 см
  • черный перец горошком – 10 шт
  • перец душистый – 5 шт
  • гвоздика – 3 шт

Для маринада:

  • соль – 3 ст. ложки
  • сахар – 2 ст. ложки
  • уксусная эссенция – чуть больше 0,5 ч. ложки
  • аспирин – 2,5 таблетки

Состав компонентов дается на одну 3-х литровую банку.

Приготовление:

1. Собрать огурцы и поместить их в таз. Можно пока не мыть. Залить холодной водой и оставить минимум на 2 часа, если плоды только что собраны. Если собирали их накануне и в несколько приемов, то можно их оставить в воде на 3 и даже 4 часа. Но через два часа поменять воду на свежую.

Холодная вода напитывает плоды влагой. В результате они не возьмут в себя много рассола и не станут мягкими во время заливок и всего периода хранения.

Вода также убирает горечь с зеленцов, которая может появиться, если их мало поливали.

2. По истечению времени слить воду, а огурцы хорошо и тщательно промыть под проточной водой. Выложить их в большую чашу или на полотенце, чтобы вода стекла. Затем срезать кончики с двух сторон. Сразу можно вымыть и помидоры.

3. Необходимую зелень поместить в таз, залить ее водой и тщательно промыть. Затем выложить на полотенце и дать обсохнуть.

Я написала тот состав трав, что использую сама. Его можно слегка координировать. Так, к примеру, не у всех растет эстрагон (или тархун, из которого делается лимонад). Если его нет, то просто удалите его из рецепта. Мне он нравится в маринаде тем, что дает еще одну возможность для получения хрусткости. А также благодаря ему плоды получают легкий бочковый вкус. Но это, если добавить эстрагона много.

Если у вас не растет на участке вишня, но есть маленькие дубочки, то и листья можно заменить. А один раз у меня не оказалось смородинового листа и я добавили малиновый. Все получилось в самом лучшем виде.

Обязательными являются лишь укроп и лист хрена. Первый дает ни с чем несравнимый вкус и аромат. А второй уберегает продукцию от закисания и образования плесени. Не дает плодам размягчаться, а значит сохраняет овощи хрустящими и жесткими.

4. Очистить чеснок от шелухи. Много его добавлять не надо. Большое количество этого пряного продукта может размягчать мякоть овощей. А вот когда его в меру, то он даст просто восхитительный аромат, без которого немыслима никакая консервация. Я беру только 5 зубочков.

Сразу же подготовить все необходимые перцы и бутончики гвоздики. Чтобы потом ничего не забыть и не упустить из виду.

Огурцы маринованные на зиму в 3-литровой банке

Хотя мы и не будем сегодня стерилизовать продукцию, но вот тары это не касается. Она должна быть абсолютно стерильной, чтобы все хранилось в самом лучшем виде. У меня приготовлены две банки: одна 3-х литровая, другая – 2-х литровая.

1. Банки и крышки нужно для начала тщательно промыть с моющим средством. Отличным вариантом для данной цели является обычная сода. Она без всякой химии и мыла, как в средствах для посуды. Поэтому отдаю предпочтение именно ей.

Затем тару нужно обязательно простерилизовать. Крышки поместить в кастрюлю и залить водой. Поставить на огонь и когда вода закипит, кипятить под крышкой на среднем огне 10 минут.

2. Для стекла есть много способов стерилизации. Я обычно использую самый простой и быстрый – в микроволновке. Для этого набрать в емкость немного воды и поместить в печь. Если маленькие банки, в том числе и литровые помещаются там без труда, то вот тару большого объема туда можно только положить. Что я и делаю. Показываю, как это сделать ( там видно, сколько всего нужно воды).

А чтобы банка не каталась туда-сюда рядом с ней, с двух сторон, ставлю еще два стаканчика, также с налитой водичкой. Ставлю на разогрев, установив время в 2 минуты. В течение этого малого периода, вода нагревается достаточно сильно. Банку аккуратно извлечь, взболтать практически кипяток и вылить. А саму емкость перевернуть, поставив кверху дном.

Вообще, если для вас тара в 2-3 литра – это много, то можно консервировать и в литровой. Для этого то количество компонентов, что дается вначале нужно будет уменьшить пропорционально. В нашем случае – в 3 раза.

Огурцы с помидорами маринованные в банках

И так, теперь все готово и можно начинать наш увлекательный процесс.

1. Слегка остывшие банки, если их несколько, или одну, перевернуть в обычное положение. Выложить в нее практически всю зелень. Оставить лишь небольшую веточку укропа и кусочек хренового листа. Эти травы нужно обязательно выкладывать сверху и снизу.

Если с другими листьями все понятно, то сразу отвечу на вопрос «сколько нужно хренового листа?». Если он обычный, шириной в 8-10 см, то от него нужно отрезать два фрагмента по 5 см.

Также вниз выложить смесь всех перцев и бутончики гвоздики. Когда будем выливать воду из тары, специи будут крепко прижаты огурцами. И их потом не придется вылавливать из рассола, чтобы поместить обратно.

2. Подушка из зелени готова, можно заполнять тару далее. Нашей задачей теперь является то, чтобы утолкать в емкость как можно больше огурчиков. Есть в консервации такое правило, что она не терпит пустоты. В случае, когда мало плодов и много жидкости, то она их размягчает. Ежели все наоборот, конечный продукт получается хрустящим. Чего мы и добиваемся.

Когда овощи плотно укупорены в 3-х литровую банку, то жидкости в маринаде на нее уходит не более 1,5 литров. Для 2-литровой банки количество воды составляет не более 1 литра. А для литровой – соответственно 0,5 литра.

Вниз выложить те огурцы, которые оказались самыми крупными. Положить их в ряд, очень плотно к друг другу. Следующий ряд выкладывать плоды уже поменьше размером. И класть их лучше поперек, чтобы они не поднимались. В свободное пространство выложить часть нарезанного на кусочки чеснока.

3. Примерно в середину выложить томаты. У меня они сегодня довольно крупные, поэтому взяла только два.

Вообще, при желании иметь в банке больше помидоров, это можно легко организовать. По данному рецепту можно заполнить емкость половиной того и другого.

4. Таким образом заполнить тару под самое горлышко. Не забывать про чеснок, который с ростом наших рядочков также распределяем равномерно по всей заготовке. Последние пару огурчиков я буквально втискиваю в узкое горлышко. Все получилось плотненько, так как надо.

5. Сверху обязательно оставить маленькое местечко для веточки укропа и кусочка в 5 см хренового листа.

Накрыть тару крышкой и теперь приступим к самому ответственному моменту. Если есть еще банки и продукция, то заполнить таким же образом и все остальные.

Хрустящие огурцы маринованные в банках без стерилизации

1. Вскипятить воду, можно сделать это даже в чайнике. Примерное количество необходимой воды я уже указала выше – это половинная норма от объема тары. Для 3-х литровой – 1,5 литра, и так далее.

2. Залить кипятком емкости под самый край горлышка и плотно накрыть крышкой. Оставить в таком положении на 10 минут. Если есть таймер, то включить его. Потому что по часам можно упустить время. А здесь важно ничего не передержать, чтобы плоды не стали мягкими. Благодаря первой заливке они должны хорошо прогреться.

3. Через 10 минут, снять основную крышку и одеть пластмассовую с отверстиями для слива. Аккуратно, чтобы не обжечься, слить воду в кастрюлю. Поставить ее для вторичного закипания. После того, как это случится, засечь 4 минуты времени и убавить огонь. Именно столько понадобится, чтобы вода хорошо прокипела.

4. Тем временем в 3-х литровую банку насыпать 3 ст. ложки соли и 2 ст. ложки сахара, безо всяких горочек. Если все очень плотно, то можно слегка потрясти или повращать тару из стороны в сторону. Или оставить так, кипяток быстро растворит белые кристаллы.

5. Сделать вторую заливку. Вливать аккуратно половником, чтобы соль и сахар попали именно туда, куда им и нужно. Воды немного не хватит. Хотя она и кипела совсем немного, но успела частично выкипеть. Поэтому имейте на готове чайник с кипятком, чтобы ее подлить.

Вновь накрыть крышкой и оставить на 10 минут.

6. Слить воду в кастрюлю через крышку с отверстиями. Она уже слегка изменила цвет от воздействия с травами и запахла маринадом. Накрыть емкость с содержимым жестяной основной крышкой. Поставить кастрюлю с рассолом на огонь и после закипания, кипятить 4 минуты. И также снова вскипятить чайник, основного маринада опять не хватит.

7. Пока вода греется, растолочь аспирин. Нам нужно 2,5 таблетки.

Поместить их в столовую ложку и растолочь при помощи другой, либо столовой, либо чайной помощницы. Также сразу подготовить эссенцию.

8. Вода готова и приступаем к последней третьей заливке. Но для начала сверху нужно всыпать растолченный порошок. Затем аккуратно, начиная с половника кипятка, вылить весь основной маринад. Его снова не хватит. Поэтому и должен быть готов к этому моменту дополнительный кипяток из чайника.

9. Набрать в чайную ложку чуть более ее половины 70% эссенции. Вылить сверху вместе с добавочным кипятком. И долить кипяток под самое горлышко. Вновь накрыть основной крышкой.

Если вылить эссенцию на огурец или хреновый лист, то она сразу же обожгет либо одно, либо другое. Это можно наблюдать по изменению цвета продукта. Поэтому кислоту лучше добавлять в паре с кипятком.

10. Крышку больше открывать нельзя! После последней заливки содержимого с закрытой крышкой, дать постоять минут 5. Емкость можно повращать из стороны в сторону, чтобы высвободились пузырьки воздуха. Они поднимутся кверху и безо всяких препятствий  выйдут наружу.

После третьей заливки можно наблюдать, как наши зеленцы становятся постепенно оливкового цвета. Пока это только сверху, но уже на следующие сутки цвет поменяется у всех остальных.

11. Подготовить закаточную машинку и закрутить тару. Перевернуть ее и посмотреть, чтобы рассол не вытекал. Поставить ее кверху дном на полотенце и накрыть вторым полотенцем, чтобы содержимое остывало медленно.

Через 24 часа продукцию можно перевернуть в привычное положение и поставить на хранение в темное место, подальше от отопительных приборов. Если есть темная кладовая или подвал, то это будет идеально.

Мариноваться продукт будет примерно 30 дней. Через этот промежуток времени его можно уже будет есть. Хранится он отлично и год, и два. Но обычно столько не лежит. Потому что съедается раньше.

Видео о том, как замариновать хрустящие огурцы на зиму

А вот и наше видео, где я мариную овощи по этому же рецепту. Здесь я делаю прокладку из трав не только вверху и внизу, но и в середине. Это также можно практиковать, чтобы выглядело еще красивее. На качестве и вкусе это никак не отражается. Поэтому делайте, как вам больше понравится.

По такому же принципу я готовлю не только огурцы, но и заготовку ассорти. Как-нибудь обязательно поделюсь рецептом. Все делается точно также. Только можно помимо наших сегодняшних овощей брать еще капусту, морковь и лук.

Друзья, обязательно сделайте хотя бы баночку такой заготовки на зиму. Потом будете готовить только так. Помню, когда ко мне впервые попал этот рецепт, я очень скептически к нему отнеслась в плане аспирина. Потом стала делать консервацию по нему каждый сезон.

После этого пробовала разные варианты. Но лучше этого так и не нашла. Надеюсь, что рецепт понравится и запомнится вам.

А я на сегодня с вами прощаюсь. Всем отличных заготовок и такого же настроения! Буду рада вновь видеть вас на страничках своего блога.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock
detector