Холодец из свиных ножек и рульки — классический рецепт

Холодец любят готовить в праздники и будни. Его часто встретишь в застольях. Когда он на столе, это вызывает восторг. И как уже давно замечено, что любят, то готовят различными способами. Поэтому много где приходилось его пробовать. Часто встречаю блюдо, где сваренное заранее мясо, крутится на мясорубке. Мы же любим резанное мясо. Из такого и будет сегодня подача.

В этом случае сваренная и очищенная от костей мякоть остается в кусочках и различима под прозрачным слоем натурального желе, в котором не используется желатин. За счет того, что варим преимущественно ножки, бульон и набирает желирующие вещества, которые делают продукт натуральным.

Мы уже варили холодец из одних ножек. А сегодня помимо них используем и рульку. Благодаря ей получим много постного мяса. Блюдо получится настолько вкусным, что будет видеться и при закрытых и при открытых глазах. Видение уйдет только после того, как съедите его до конца.

Готовила его для праздничного дня. Поэтому украсила соответственно событию. Для будних дней варю также. Но разливаю в повседневную посуду. Хотя морковку в цветочках делаю в обоих случаях.

Как сварить холодец из свиных ножек и рульки

Готовить блюдо проще легкого, хотя временем придется запастись. Но это не значит, что придется стоять 12 часов у плиты. Нужно будет подготовить компоненты и поставить мясо на длительную варку. Затем убрать косточки, разложить мякоть в посуду и залить оставшимся бульоном. Так в двух предложениях описывается суть процесса.

Но есть еще нюансы и секретики. Благодаря им доведем состояние блюда до такого, что гости ахнут… И скажут, что невозможно так приготовить. Так вот еще как возможно. Давайте готовить блюдо вместе.

Что понадобится:

• свинина (ножки и рулька) – 1,5-2 кг
• лук – 1 головка
• морковь – 1 шт
• соль и черный молотый перец по вкусу
• черный перец горошком – 7-10 шт
• лавровый лист – 2 шт

Процесс приготовления:

Сразу покажу, что получится в итоге.

1. Осмотреть свиные ножки и рульку. Если кожа на них имеет темный цвет, поскоблить ее ножом, убирая налет. Бывает, что на продукте остаются жесткие щетинки. Их просто так не очистить. Но есть способ, при котором на коже от них не останется даже следа.

Зажгите газ и подержите ножку или рульку над огнем в месте, где остались волоски. Они обгорят. После чего это место поскоблите ножом. Таким образом вы снимите все остатки.

2. Помыть мясо на косточках и поместить его в кастрюлю литров на 5. Залить холодной водой, заметьте – не горячей. Во время нагрева из кусков будет выделяться сок, который имеет желирующие свойства. Благодаря ему нам не понадобится использовать желатин.

Если опустить мясо в кипяток, то места выхода сока закупорятся, и желе получится менее густым. Постояв на столе короткое время, быстрее растает.

Водой залить так, чтобы она покрыла мясные косточки с верхом.

3. Поставить посуду на огонь. Для варки я взяла казан. В нем бульон выкипает не так быстро и не приходится в процессе варки доливать воду. К тому же степень нагрева в такой посуде равномернее и интенсивней, а значит есть вероятность того, что мясо сварится быстрее.

4. По мере нагревания воды станет появляться пена. Ее убираем сразу. Но она будет образовываться и в дальнейшем. Поэтому снимать ее потребуется в течение всего периода приготовления.

Примерно через пару часов после начала варки на поверхности появится жир. Его также убираем ложкой. Хотя если любите жирный холодец, то снимайте его частично или оставляйте в том количестве, что образовалось.

Мы не любим чрезмерно калорийные блюда, поэтому стараюсь убрать жир по-максимуму.

Ближе к концу варки, жир будет образовываться на поверхности в виде скользкой пленочки. Ее также убираю.

5. После закипания убавить огонь до минимального и варить не менее 5,5-6 часов при приоткрытой крышке. Дайте мясу развариться до такого состояния, чтобы кусочки отделялись с кости, оставляя ее «голой».

Постепенно вода начнет выкипать, а бульон с каждым часом будет становиться все насыщенней и ярче.

6. За полтора часа до окончания варки отправить в бульон морковь и лук в целом виде. Морковь отдаст в жидкую основу вкус, а морковь еще и цвет. Если ее не добавлять, то холодец приобретет сероватый оттенок. Морковь подарит солнечный, золотистый оттенок, сделав блюдо привлекательней и аппетитней.

7. За время варки постараться не доливать воду. Нам нужно, чтобы в конце варки осталось литр или чуть меньше густого бульона.

8. За 30 минут до окончания варки посолить бульон по вкусу и всыпать горошины перца, чтобы мясо успело набраться нужной степени вкуса. За 10 минут до выключения добавить черный молотый перец и лавровый лист.

9. По окончании варки выключить газ и плотно накрыть крышкой. Дать постоять 30 минут.

Затем достать морковку, ножки с рулькой при помощи шумовки, выложив мясо и овощ в отдельные миски.

Бульон процедить через сито или дуршлаг. Его не выливайте, сохраните в кастрюле.

Слегка охладите, чтобы было не горячо отделять мякоть от косточек.

Холодец с рулькой и свиными ножками без желатина

1. Подготовить две миски – одну для мясной мякоти, другую для косточек. Отделить одно от другого. Мясо разобрать на кусочки размером не более 3-4 см.

В части между ножкой и рулькой есть участок с большим количеством жира. Его убираю. Но это тоже на ваше усмотрение. Лук также выкидываю.

2. Подготовить посуду, в которой будем собирать блюдо.

3. На моркови сделать выемки по всей ее длине. Разрезать плод на кружочки толщиной в 1 см, получатся аккуратные цветочки. Разложить элемент декора на дно посуды. При желании добавить зеленый цвет, разложить веточки укропа или листочки петрушки.

Так как готовлю холодец к празднику, то взяла ажурную силиконовую формочку для выпечки кексов.

4. Выложить половину мяса с ножек и рульки.

Залить бульоном так, чтобы прикрыть его. Если хотите сделать блюдо поострее, посыпьте слой перцем.

Выложить оставшееся мясо. Рассчитывайте его количество в соответствии с объемом посуды. Возможно оно уйдет без остатка. Если останется, то заполните вторую формочку размером поменьше. Что я и сделала.

5. Сверху разложить цветочки из моркови и листочки зелени. Затем залить под самый верх бульоном. Декорируйте по своему усмотрению. Характер рисунка не является обязательным.

6. Сверху присыпать черным молотым перцем. Убрать посуду в холодильник часов на 6-8. Содержимое за это время охладится и станет плотным без присутствия желатина.

Как видите, жира сверху получилось не критично много.

7. Перед подачей блюда к столу в миску налить кипяток и опустить на 5 секунд края силиконовой формочки. Не допускайте при этом, чтобы вода залилась сверху на содержимое. Затем накройте содержимое тарелкой и переверните. Оно легко выскользнет.

Из силиконовой посуды содержимое без потери внешнего вида достается и без кипятка. Для этого требуется навык.

И вот такая красота у нас получилась в итоге. Подобное блюдо украсит стол любого праздника. Сделала его с большим количеством мяса. Благодаря чему холодец получился сытным и питательным. А какой он получился вкусный даже слов не подобрать.

Когда делаешь его только из ножек, то он получается полегче. Но для праздника лучше и не придумать.

8. На стол блюдо подается в полной красе. Не зря же старались с украшением. Уже при гостях разрезается на кусочки и раскладывается по тарелкам. Не забудьте поставить на стол горчицу и хрен. Горьковатый вкус добавок сделает вкус свинины насыщенней и богаче.

К тому же горечь скрасит присутствие жира. Как не крути и не убирай жир во время варки, свинина останется жирноватой.

Поделилась рецептом с удовольствием. Приятно делиться тем, что у тебя получается. Такой холодец готовлю уже лет 40. Мама научила. Теперь сама же мама говорит, что получается он у меня даже вкуснее, чем у нее. Но это она лукавит… Рекомендую попробовать. Возможно и у вас в семье он задержится на треть века.

Друзья, спасибо, что дочитали до конца. Буду рада комментариям и оценке рецепта.