Холодец из свиных ножек — рецепт без желатина

Холодец хорош тем, что его можно подать к столу хоть по случаю, хоть без него. К примеру мы часто готовим его с вечера и подаем уже на завтрак. Сытный конечно получается прием пищи, но в этом есть и свои плюсы. Так как блюдо это довольно сытное, то съеденное утром, оно даст нам мощную энергию. Которая потом в течение дня растратится.

А есть его вечером и ложиться спать как-то не очень… Все жиры отложатся в самых неподходящих местах. Хотя кое-кто готов есть это блюдо на завтрак, на обед и на ужин. Я лично знаю таких любителей. И их не остановить, потому что получается очень вкусно.

Сегодня будем готовить это блюдо из свиных ножек. Можно конечно было добавить сюда курицу или индейку, чтобы мяса было побольше и холодное не было бы таким питательным. Но я решила не мудрить, лишний раз не идти в магазин за недостающим, а приготовить именно из ножек. Тем более, что мы любим его менно без всяких прикрас.

Когда варю его к праздникам, то бывает добавляю еще и рульку. А если есть, то и уши с хрящиками. Сегодня будний день, поэтому и рецепт самый простой.

Рецепт холодца из свиных ножек

Обычно для приготовления я всегда покупаю 4 ножки. Причем не важно, на сколько они вывешивают. Процесс готовки всегда стандартный в таком случае. Варишь их до такого состояния, пока мясо не начнет отходить от кости, а потом разбираешь.

От размера и веса исходного сырья может лишь слегка меняться время варки, но не сам процесс. Из данного количества сырого продукта получается 4-5 небольших по размеру заполненных форм. Мужчина съедает одну такую форму за раз, попрой еще и с добавкой. Поэтому судите сами – получается немного.

Состав компонентов:

• 4 свиных ножки (примерный вес на этот раз составил 1,5 кг)
• 1 луковица
• 1 морковь
• соль и черный молотый перец по вкусу
• лавровый лист

Процесс приготовления:

1. Ножки промыть под проточной водой и поскоблить их при помощи ножа. Хотя сейчас в магазинах они продаются уже как правило чистые и обработанные, но все же пройтись по шкуре ножом не помешает.

Если на поверхности остались щетинки, то ножом их не счистить. В этом случае их следует подержать над огнем, чтобы волоски опалились. А затем уже почистить опаленный участок ножом.

В случае, если ножки замороженные, то обязательно разморозьте их при комнатной температуре. Лучше не пользоваться в данном случае микроволновкой и тем более теплой водой.

2. Поместить очищенный продукт в большую кастрюлю и залить холодной водой. У меня 6-литровая кастрюля, которую я наливаю практически до самого верха, то есть примерно 5,5 литра.

Поставить посуду на огонь и довести воду до кипения на большом огне. Начнет появляться пена, ее нужно будет убрать.

Вообще, пена будет образовываться на всем протяжении варки. Также будет выделяться много жира, который будет собираться пленочкой на поверхности. И то, и другое нужно будет вовремя снимать, чтобы бульон получился прозрачным. И делать это на протяжение всей варки.

3. После закипания воды следует убавить газ до такого состояния, чтобы наблюдать на поверхности минимальное кипение. Вода должна лишь слегка побулькивать и не более того. Бурное и обильное кипение приведет к тому, что бульон получится мутным.

4. Варить ножки под крышкой часов 5-6 до состояния, пока мясо не начнет отделяться от кости. Периодически снимать образовавшийся жир вместе с пеной.

5. Через отведенное время добрая часть жидкости выкипит и это правильно. Доливать в кастрюлю новую порцию не надо. А вот добавить морковь и лук как раз пришло время. И одно, и другое не режем, а добавляем целиком.

Морковь даст бульону насыщенный цвет, а лук насытит его вкусом.  Вместе с овощами всыпать соль. Учитывайте, что овощи будут вариться еще примерно один час. За это время часть воды снова выкипит. Поэтому пока просто посолите, чтобы мясо получилось вкусным. А окончательную точку в доведении вкуса до совершенства добавим чуть позже.

6. И так, у нас прошел еще час. Мясо уже полностью отделяется от косточек без всяких усилий, а овощи стали мягкими. Бульона осталось столько, что он едва прикрывает содержимое. Пора добавить лавровый лист.

Я также сразу добавляю и перец. Но хочу вас предостеречь. От его добавления на этом этапе бульон слегка потемнеет. Поэтому, можно его добавить и позже, то еть при раскладке содержимого в формы. Это сохранит прозрачность нашего блюда. Скажу сразу, я перец добавляю именно сейчас. Мне важно, чтобы мясо насытилось вкусами. А это даст именно варка. Поэтому я слегка жертвую цветом.

Хотя если посмотреть на готовое блюдо, все смотрится красиво и эстетично.

7. Варить мясо с лаврушкой и перцем 5 минут. В это время можно досолить бульон по вкусу. Его кстати осталось не более одного литра. На протяжение всей варки воду я больше не добавляла.

Выключить огонь. Собрать оставшийся жир и переместить ножки при помощи шумовки в большую миску. Дать им слегка остыть, затем начнем разбирать.

Лук из бульона выбросить, а морковь достать и дать остыть. Потом вырежем из нее кружочки с узорами по краю.

8. Приготовить две глубокие миски: одну будем использовать для мяса, другую для костей. Можно взять разделочную доску или плоскую тарелку.

Если разбирать мясо на доске, то жир въедается в дерево и потом плохо отмывается. Поэтому лучше подготовить для этих целей тарелку.

9. Выложить одну ножку на тарелку или доску и достать из нее все крупные и мелкие косточки, которых очень много. Кусочки мяса режем ножом на мелкие кусочки тут же на тарелке и переносим в глубокую миску. При этом тщательно проверяем, чтобы мелкие косточки туда не попали. Будет не очень приятно, если они попадутся на зубок.

Процедура эта не совсем приятная для рук, поэтому можно на данном этапе одеть перчатки.

На ножках достаточно много кожи, на больших есть большие жировые скопления. Мяса не так и много. Поэтому если убирать кожу и жир, то не останется практически ничего. Поэтому решать вам, что оставить, а чем пожертвовать. Я лишь убираю излишки жира, кожу оставляю.

Таким образом разобрать ножки, отделяя нужное от ненужного. Если мясо хорошо сварилось, то косточки извлекаются в мгновение ока и на них уже не остается даже маленького кусочка мяса.

10. Когда все разобрали, переложить мясо в подготовленные формы. У меня их 4 штуки. Выкладывать таким образом, чтобы все дно было полностью прикрыто. При этом, чтобы еще и осталось место для бульона.

После выкладки мяса налить до половины бульон и размешать, чтобы распределить мясо равномерно.

11. Разложить красиво морковь.

И затем залить бульоном под самый верх.

12. Пока все это делали, компоненты успели немного остыть, хотя еще и теплые. Дать содержимому полностью остыть, затем убрать в холодильник до полного застывания. Обычно для этого требуется ночь.

Если осталась жидкость, то ее можно залить в отдельную миску и разложить в ней кусочки оставшейся моркови. Такое блюдо мы называем «вегетарианский» холодец. Вот и на этот раз одна мисочка также получилась.

Ножки в своем составе имеют много желирующих веществ, поэтому холодец из них всегда получается плотным и отлично держит форму. К утру его можно резать прямо в формочках на квадраты или выкладывать на блюдо и резать длинными прямоугольниками.

Чтобы вытащить содержимое, достаточно лишь пройтись ножом по кромке, затем перевернуть и все.

Подавать с горчицей, она как правило нейтрализует воздействие жира. Вообще во время варки я практически весь жир сняла и на фото видно, что на поверхности его совсем мало. Если же снимали его не достаточно активно, то излишки можно убрать ножом в уже охлажденном виде. Это конечно же, при желании. Кто-то любит холодец с жирком.

Блюдо получается чень вкусным, особенно, если есть его с черным хлебом.

В заключение хочу сказать, что это любимый холодец моего мужа. Ему не надо здесь ни курицы, ни индейки, ни рульки. Он считает его именно в таком исполнении идеальным. Причем вот в таком резанном виде, когда он не перекручен на мясорубке. Когда много мяса и мало жидкости.

Попробуйте и вы, возможно вам также понравится.

Приятного аппетита!