Машкичири по-узбекски — домашний рецепт с мясом

Друзья, если вы никогда не пробовали кашу машкичири, то много потеряли. Это я вам говорю со всей серьезностью. Возможно вы не то что не ели это блюдо, но даже впервые услышали его название. Поэтому прежде чем начать готовить, давайте с него и начнем. Вообще, это узбекское название, и оно дословно переводится, как каша из маша и риса. Да, вот так просто!

Все ели кашу из риса, а про маш многие даже и не знают. Еще лет 10 назад в России его было найти крайне трудно. А вот в Узбекистане из него варят не только кашу, но и вкуснейший сытный суп (обязательно поделюсь рецептом как буду готовить). И эти маленькие зеленые бобы всегда найдутся в каждой семье, как у нас рис.

Каша с их добавлением приобретает удивительный вкус. Хотя я чаще всего готовлю ее с мясом, но и без него она получается сытная, аппетитная и невероятно вкусная.

Сегодня я поделюсь с вами рецептом, как ее готовят в Узбекистане, а именно в Самарканде. Много лет жила там, и с тех пор узбекская кухня – любимица у нас в доме. Там нет невкусных блюд и это не исключение. Хочу сказать, что каша каше рознь. Слипшаяся каша у узбеков называется «шавля». Мы же приготовим это блюдо, как плов. Где рис и маш получатся рассыпчатыми. Будет вкусно, обещаю.

Машкичири по-узбекски с мясом в домашних условиях

Готовить блюдо мы будем с бараниной. Но если у вас такого мяса нет, то берите молодую телятину, или говядину. Нужна будет только мякоть. Встречала это блюдо и со свининой, но я узбекские блюда с этим мясом не готовлю принципиально. Потому что там так никто так не готовит.

Готовить будем примерно на 4 хороших добрых порции. Так чтобы никто не остался голодным. Варить кашу лучше в казане. Но я знаю, что эта посуда есть не у всех, поэтому покажу, как это можно сделать в кастрюле. Единственное, что она должна быть с толстым дном. Но сейчас такие есть у каждого.

Что нужно для приготовления:

• 400 грамм баранины
• 160 грамм маша
• 160 грамм риса
• 200 грамм лука
• 300 грамм моркови
• 0,5 ч. ложки зиры
• 0,5 ч. ложки молотого кориандра
• 1 ч. ложка соли ( а лучше по вкусу)
• 0,5 ч. ложки черного молотого перца
• кусочек красного стручкового перца
• 60-100 мл растительного масла
• свежая зелень для подачи

Как готовить:

1. Начнем с мяса, оно будет готовиться дольше всего. Промыть кусок мякоти и обсушить его бумажными полотенцами. Воды на куске не должно остаться совсем. Затем порезать его кусочками со стороной примерно в 4-5 см. Мельчить не надо, чтобы сохранить сок внутри. Более крупная нарезка увеличит время готовки.

Мясо на косточках также можно использовать, но время варки при этом увеличится.

2. Поставить на огонь посуду, в которой будем творить наше блюдо. Если у вас есть небольшой по размеру казан, то берите его, и даже не думайте. Я же покажу, как это делать в кастрюле. Слегка согреть поверхность посуды и влить масло. На данное количество продуктов берите минимум 100 мл.

Я указала два значения, потому что знаю, что не каждый захочет использовать такое количество. Минимальное число также подойдет. Но стоит знать, что вкус у каши получится в таком случае несколько пресным. Машкичири, как и плов масло любит. Да и у нас говорят, что кашу маслом не испортишь.

3. Масло должно хорошо прогреться и только после этого можно отправить в него мясную нарезку. При этом лучше не вываливать все сразу, чтобы резко не охладить масло, а выкладывать по кусочку. Задача горячего масла – быстро создать корочку на кусочках. В этом случае удастся сохранить весь сок внутри и мясо не будет по вкусу, как сухая подошва.

Поэтому не торопитесь его перемешивать. Пусть схватится одна сторона, и только потом можно перевернуть на другую. Обжаривать нужно на достаточно большом огне. Это кстати поспособствует еще и более быстрому приготовлению мясного компонента.

4. Тем временем нарезать лук. Я режу тонкими полукольцами. Их толщина составляет от 1 до 2 мм, не более того. Чтобы так нарезать, нож должен быть хорошо наточенным. Резать так тонко нужно для того, чтобы лук успел весь выпариться и стать невидимым в готовом блюде.

Если так порезать не получается, то порежьте кубиками со стороной в 0,5 см.

5. Отправить лук в обжаренное мясо, которое провело в посуде в одиночестве минут 7-9. Перемешать и можно немного убавить огонь. Гореть луку давать не надо. Когда он утушится, то сам поменяет цвет.

6. Лук обмяк и приобрел полупрозрачность, томился он в общей сложности минуты 4-5. Его периодически следовало перемешивать, чтобы обжарка была равномерной.

Теперь дадим ему время хорошо пропариться, а также доведем состояние мяса практически до готовности.

В этом нам поможет вода. Наливаю ее на данном этапе столько, чтобы прикрыть содержимое. Лучше, чтобы это был кипяток. Затем следует убавить огонь и накрыть крышкой, томить 40-50 минут.

У меня молодая баранина и мясо уже практически готово через 40 минут. Можно переходить к следующему этапу.

Готовим кашу машкичири по классическому рецепту

Пока варится баранина, у нас образовалось свободное время. Однако скучать в этот промежуток не придется.

1. Подготовить рис и маш. Отмерить их в разные чашки. Почему я беру каждого продукта по 160 грамм? Потому что на порцию нужно 80. Вот у меня и получится 4 порции. Так можете считать нужное для себя количество крупы и бобовых.

Здесь возможны вариации: к примеру маша можно взять 200 грамм, а риса 100. В данной пропорции вкус бобовых будет более проявленным.

Увеличение граммов в сторону риса делать не советую, потому что он разваривается сильнее. И тогда маленькие бобики нужно будет буквально выискивать среди светлой крупы.

Одно и другое хорошо промыть под проточной водой. Маш является более грязным, в нем много палочек, мелкого сора и зачастую попадается даже песок. Поэтому помимо промывания в чашке его лучше ополоснуть еще и в сите.

Также в нем часто встречаются маленькие камешки. Пересмотрите его, или предварительно переберите. Иначе камешек, попавшийся в каше может испортить все настроение, да еще и зуб повредить. Затем залить одно и другое водой. Пусть постоят и напитаются влагой – быстрее сварятся.

2. Следующим важным моментом будет нарезка моркови. Для приготовления плова и нашей каши есть особый способ это сделать. Вначале нужно порезать морковь тонкими пластинами не более 3 мм в толщину. Режем ее слегка наискосок, то есть по диагонали.

Затем сложить 3-4 пластины друг на друга и порезать их длинной соломкой с той же толщиной в 3 мм. Вот так, как показано на фото.

В результате должна получиться такая тонкая соломка. При определенном навыке нарезать таким образом можно все очень быстро.

Иногда люди не хотят заморачиваться и трут морковь на терке для корейских салатов. Это тоже можно применить, но для узбекского варианта приготовления все режут вручную. В такой еде больше души и внимания (это мое мнение).

3. Пока занимались подготовительными процедурами, незаметно вышло время и мясо сварилось.

Вода практически вся выкипела, а лук стал похожим на пюре. Он изменил цвет, к нему прибавится еще цвет от добавленной моркови и блюдо будет выглядеть очень аппетитно.

4. Всыпать нарезку в посуду, перемешать и томить 4-5 минут до ее мягкости. Пару раз аккуратно перемешать – соломка должна сохраниться в целом виде.

5. Слить воду с маша и отправить его в кастрюлю, залить горячей водой в количестве 1,5 стаканов.

Можно перемешать с мясом, а можно оставить и так.

Всыпать зиру и положить кусочек красного острого перца. Зира – это обязательная специя для данного блюда, в принципе, как и во всей узбекской кухне. Вторую основную специю добавим чуть позже.

Солить пока не надо. Бобовые лучше варить без присутствия соли.

6. Снова закрыть крышкой, отрегулировать уровень огня до среднего и накрыть крышкой. Варить 20 минут.

7. Слить воду с риса, и по прошествии нужного времени высыпать его поверх маша и зирвака – именно так называется смесь из мяса, лука и моркови. Перемешивать не нужно, если хотите, чтобы рис не получился слипшимся. Это основной принцип варки плова и каши машкичири.

8. Распределить рис равномерно по всей поверхности. Рассыпать сверху неполную чайную ложки соли, и по половине чайной ложки черного молотого перца и молотого кориандра. Кориандр, или семена кинзы – это вторая основная специя узбекской кухни. И без нее редко обходится любое горячее блюдо.

9. Вылить не очень полный стакан горячей воды, примерно 200 мл. Причем, чтобы рис остался на месте, и не скапливался комком, лучше выливать воду чрез шумовку, или ложку. Больше воды не наливайте, особенно если в кастрюле она еще осталась с предыдущей заливки. Маш уже взял нужное количество жидкости, и еще доберет, но уже не так много. А рису много воды не надо. Иначе она вся не успеет выпариться и останется на дне.

10. После того, как вода закипит, убавить огнь чуть ниже среднего и накрыть крышкой. После 5 минут варки все вкусовые добавки распределятся и можно попробовать бульон, пока он еще есть. Он должен быть нормальной степени солености, примерно таким как бульон в супе.

Если соли мало, то самое время добавить. Бульона скоро не останется, а пока он способен донести вкусовые добавки в нужные места, нужно этим воспользоваться.

11. Варить после закипания 20-25 минут, рис не перемешивать и следить за тем, чтобы вода в кастрюле была. Ее может быть уже не видно, но если легонько отодвинуть содержимое от края стеночки, то она становится видимой. Рис вначале варится, а потом доходит на пару, который проделал маленькие ходы.

12. Через отведенное время рис уже полностью готов, но нужно вывести из содержимого всю имеющуюся жидкость. Для этого есть один хитрый способ.

Рис собрать горочкой, отодвигая его лопаткой от стенок и собирая к центру. Тем самым верхний слой оказывается как бы внутри. И если отдельные крупинки риса там и остались еще сыроватыми, они быстро дойдут до нужного состояния. Китайской палочкой проделать 5-6 отверстий в горке, протыкая толщу до самого дня.

Отверстия могут сразу же наполовину заполниться жидкостью. Убавить огонь до самого минимального и выдержать под крышкой еще 5-7 минут, максимально 10. Но это нужно следить за уровнем оставшейся воды.

Когда ее уже практически не осталось, выключить газ и плотно закрыв кастрюлю крышкой, накрыть еще сверху полотенцем. Если вода осталась рис заберет ее. Дать настояться 10 минут.

Машкичири по-узбекски — подача

Тем временем накрыть на стол. Кашу мы будем посыпать свежей зеленью, поэтому пока есть время можно ее мелко покрошить. Также будет хорошо подать ее со свежими овощами, либо поданными в салате, либо в нарезке. Можно подать и с малосольными огурцами. Если есть лепешки, то это будет вообще высший пилотаж. Но с хлебом также будет неплохо.

Подача такой каши – это также дело непростое. Ее не выкладывают каждому в тарелку, а подают на большом блюде, называемом «ляган». Это большое, часто керамическое блюдо, используемое для выкладки плова.

Если вы заметили, в кастрюле у нас все в основном располагается слоями. Вначале зирвак, включающий мясо, лук и морковь. А потом уже маш и сверху рис. Если даже вы перемешали зирвак с зелеными бобами, то они все равно поднялись кверху из-за своей разницы в весе.

Выложить в ляган вначале рис, и вместе с ним будет попадаться маш. Его большая часть уже смешавшись с морковью идет вторым слоем. И сверху выложить кусочки мяса. Они будут вершиной нашего блюда. Посмотрите, как эстетично и красиво смотрится блюдо. Разве здесь есть хотя бы один намек на слипшуюся кашу-шавлю?! Это самодостаточное блюдо, имеющее свое собственное звучное название.

Его вкус трудно передать словами. Каждая крупинка риса и маша напитаны соками мяса и овощей. Зирвак сделал свое дело, насытив компоненты всем необходимым. К тому же у нас ничего не разварилось, кроме лука, которого не осталось и в помине. Морковь не поломалась, мясо не пережарено, крупа и бобы не слиплись и рассыпаются при прикосновении к ним.

Друзья, по такому же принципу готовится плов. Я обязательно расскажу вам в своих статьях, как это делать. И вы научитесь готовить не только машкичири, но и самое главное узбекское блюдо.

Видео о том, как приготовить кашу машкичири

На своем канале Ютуб мы уже также варили эту знаменитую кашу. И вы можете посмотреть, как это делается. Увидев все состояния на каждом из этапов. Хотя в рецепте, и в прилагающихся к нему фото, я и постаралась все показать максимально подробно, но все же может у кого-то остались вопросы.

Ответ на них возможно найдется здесь. А если нет, то задавайте их в комментариях. Я с удовольствием на них отвечу.

Единственное, на что хочу обратить ваше внимание, что здесь я варила из сорта риса, который варится по времени столько же, сколько и маш. Поэтому я отправляла их вариться вместе. Но как видите на картинке, рис не разварился и выглядит все отлично.

К примеру, если вы решитесь варить из дикого риса и маша, то также отправляйте их вариться одновременно. Всегда учитывайте время варки продукта. Маш варится минимально от 40 минут до 50, а рис от 25 минут до 40.

Ну вот и весь рецепт. Постаралась описать его очень подробно. Поскольку узбекская кухня имеет свои особенности и правила, то если мы хотим не просто сварить тот или иной продукт, нужно их придерживаться. А нюансов на самом деле достаточно много. Наверное вы успели это заметить по ходу чтения и просмотра.

Друзья, а если рецепт вам понравился, то я буду очень рада получить от вас класс. Заранее всем спасибо!

И приятного аппетита тем, кто приготовил!