Подосиновики маринованные на зиму

Ну вот и первые грибочки пошли. Так давно пора бы уже. Все-таки август на дворе. И так приятно собрать с первого же похода в лес полную корзинку подосиновиков. Или как у нас их еще ласково называют – красноголовиков. Ходили «на охоту» после дождя, так их по красным шапкам легко было искать. Они любят себя во всей красе показать. Не прячутся, как другие.

С богатого урожая решила сразу же консервировать грибочки. Уж больно они вкусны в маринованном виде. На мой взгляд, так вкуснее их в этой категории и нет. Даже белые им проигрывают. А все потому, что это самый твердый гриб. И во время процесса консервации он остается целым, не мягким, не разваливающимся. Он отлично впитывает все вкусовые приправы и благодаря этому равным ему ничего больше не найти.

Открыть баночку красноголовиков к празднику всегда приятно. И самим полакомиться, и гостей попотчевать вкусненьким. А если год богатый, и удается сделать заготовок побольше, то и для обычного ужина баночку не пожалеешь.

Сегодня поделюсь своим козырным и проверенным рецептом, по которому всегда получается отличная заготовка. Она не только вкусна, но и надежна. Грибы, сами знаете, требуют аккуратности в консервировании. И не постесняюсь сказать, что много где доводилось пробовать подобные солености, но вкуснее этих грибов я больше нигде не пробовала.

Маринованные подосиновики — самый вкусный рецепт

Как уже сказала выше, это мой самый любимый рецепт. Да теперь и не только мой. Его у меня разобрали все подруги и друзья. Теперь готовят по нему свои грибочки. Он хорош еще и тем, что является универсальным. И по нему можно консервировать абсолютно любые сорта грибов.

Сразу отмечу один нюанс. Вижу в интернете способы, где грибы консервируют без стерилизации. Считаю это недопустимым, если закручивать банки под железные крышки. Для недолгого хранения в холодильнике – пожалуйста. Но не более того. Предпочитаю для зимнего хранения их стерилизовать обязательно.

Ингредиенты на одну литровую банку:

  • грибы – 750-800 гр
  • укроп – 3-4 веточки с зонтиком
  • лист хрена – 1/4 часть
  • красный стручковый перец – кусочек в 1-1,5 см
  • черный перец горошком – 15 шт
  • душистый перец – 4-5 шт
  • гвоздика – 4 шт

Для маринада:

  • вода – 0,5 литра
  • соль – 1 ст. ложка
  • уксусная эссенция 70% – 1 ч. ложка

Консервировать подосиновики я буду в полу-литровых банках. Но расчет даю на литровую. Это для удобства. Понятно, что на объем в 0,5 литра, все параметры просто делим на два. И так будет удобнее рассчитать состав компонентов для 650 и 750 граммовых банок.

В большие емкости объемом свыше литра делать подобную заготовку не рекомендуется. Стерилизовать их потребуется очень долго, а съесть нужно будет после открывания емкости достаточно быстро. Хотя это и возможно при желании.

Как приготовить:

1. Начинается процесс с разбора и сортировки грибов. Для маринования обычно используются грибочки небольшого размера. Нам этот раз повезло и мы набрали очень маленькие красноголовики. Часть их них даже не придется резать. Их размер не более 5-6 см, все шляпки при этом закрыты.

У экземпляров покрупнее можно отрезать часть ножки, разделив таким образом гриб на две части.

Самые крупные из всех, которые я беру для консервации имеют диаметр шляпки в 7-8 см. Их режу на 4 части, и ножки тоже режу в размер под стать шляпкам.

2. После сортировки нужно грибы почистить. Сразу скажу, что я их не мою. Использую сухую чистку. Для этого со шляпки убрать все листочки и травинки. А ножку поскоблить ножом, убирая верхний слой. Будьте осторожны с остатками почвы. Ее необходимо убирать особо тщательно. Она не должна попасть к чистым грибам.

Иной раз спрашивают, почему нельзя мыть грибы. Так я и не говорю, что нельзя. Мыть их можно! Просто они быстро впитывают воду и становятся набухшими. Если и требуется вода, то просто для того, чтобы ополоснуть особенно грязный участок. Но делать это лучше, не погружая шляпки и ножки в воду. Просто ополоснув их рукой.

Если в грибах попадаются червячки, то такие убрать в сторонку. Их можно посушить. А если живности много, то выкинуть без сожаления.

Теперь приступаем к варке.

Подосиновики маринованные на зиму по простому рецепту

Нельзя сказать, что это совсем простой рецепт. Хотя мариную по нему грибы уже с «закрытыми глазами», но повозится всегда приходится. Если говорить о простоте, то можно сопоставить это с логичностью действий. Вначале грибы чистим, затем варим и уже потом маринуем. С виду все просто. Но каждый из этапов требует времени и внимательности.

И еще с простой можно связать тот факт, что здесь не используются сложные маринады. Такой же состав вкусовых добавок можно видеть и в консервированных огурцах.

1. Каждый сорт поместить в отдельную кастрюлю и залить водой так, чтобы она прикрыла грибы и ее хватило для варки. Если их разместилось только на донышке, то наливать полную кастрюлю жидкости ни к чему.

Поставить посуду с содержимым на большой огонь и как можно быстрее довести до кипения. Как начнет закипать, посолить по вкусу. Соли добавить примерно так, как бы варили суп из этого объема.

2. Начнет появляться пена. Ее нужно убирать, не дожидаясь, пока вода начнет активно кипеть. В начале она будет светлая и пышная. Потом она станет потемнее и уменьшится в объеме.

В пену поднимутся палочки, листочки, травинки, иголки – все то, что вы возможно пропустили во время чистки. Именно поэтому важно пену убирать.

Причем, если сделать это с опозданием, то весь этот сор снова уйдет в навар. И потом его будет уже просто не собрать. И будет вероятность попадания этих ненужных элементов в заготовку.

5. После закипания варить 20-25 минут. Для самых маленьких экземпляров понадобится меньше времени, для тех, где резали шляпки на 4 части – больше. В течение всего периода варки периодически снимать появляющуюся пену. А появляться она будет все время.

6. Подготовить дуршлаг и через положенное время откинуть наших красавцев на него, чтобы слить всю воду. Пока вода сливается, прикрыть их крышкой, чтобы быстро не остывали. Они потемнели, но пусть это вас не беспокоит. Это является особенностью данного вида гриба. На вкус это никак не повлияет.

Сорта лучше не путать. Каждый выкладывать в отдельный дуршлаг.

Как замариновать подосиновики в банках

1. У нас уже должны быть заранее промыты банки. Также их нужно обязательно простерилизовать. Способов для этого существует множество. Я стерилизую их в микроволновке.

Для этого в чистые емкости налить немного воды и поставить их в микроволновку на 2 минуты. Можно сразу ставить по 4-5 штук. После того, как сработает таймер, аккуратно слить воду. Перевернуть тару вверх дном, поставив ее на полотенце.

2. Тем же временем простерилизовать в кипящей воде железные крышки. Кипятить их следует 10 минут.

3. Промыть зелень. У нас здесь самый простой набор, состоящий из укропа и листа хрена. Вместо листа, можно взять и корень растения. Чеснок я не использую, чтобы не потерять естественный аромат и вкус лесных обитателей. Но если очень нравится его сочетание с грибами, то добавьте на литровую банку не более 2 зубчиков.

И приготовить разные перцы и гвоздику.

4. На дно каждой емкости выложить по зонтику с веточкой укропа и по отрезку листа хрена. Также отправить туда смесь перцев и гвоздику. Я обязательно добавляю отрезок красного стручкового перца. Он дает легкую остроту консервации. Такую не даст никакой другой перец, поэтому добавьте его обязательно.

Можно сразу заполнить нужное число банок. Я заполнила их 6, но грибов хватило лишь на 5.

5. Из дуршлага выложить ложкой отваренные красноголовики. Каждый сорт в отдельную емкость. Утрамбовывать их не надо. Просто выложите, как лягут. Должно остаться достаточно места для рассола. На литровую банку его должно пойти не менее 0,5 литра.

6. Сверху вновь положить веточку с маленьким зонтиком укропа и кусочек листа хрена. Накрыть простерилизованной крышкой.

Маринуем подосиновики с уксусом

1. Настало время заняться приготовлением маринада. Делается он очень просто, также как и рассчитывается состав для него. Мы уже знаем, сколько у нас оказалось заполненных емкостей. У меня это 5 штук по 0,5 литров. То есть общий литраж 2,5 литра. Значит маринада мне понадобится не менее 1,25 литра. Но для грибов обычно надо чуть больше. То есть беру 1,5 литра.

Всегда лучше иметь 0,5 литра маринада в запасе. Здесь хорош принцип «пусть лучше останется, чем не хватит».

2. Налить необходимое количество воды в сотейник или небольшую кастрюлю. Поставить посуду на огонь и всыпать соль. Дать закипеть, после чего убавить огонь до минимального и дать слегка покипеть 4-5 минут.

3. Подготовить половник и поочередно заполнить тару с грибами. Вначале в каждую из них вылить по половнику, потом по второму. Стараться при этом не попадать на стекло, вливать в серединку.

Когда заполните емкости чуть более половины, просунуть по краю стенок ложку и выпустить со дна и с нижней части скопившиеся пузырьки воздуха. Проделать эту манипуляции с нескольких сторон. И поочередно во всех банках.

4. Затем долить маринад до верхней закладки зелени. Набрать уксусную эссенцию в чайную ложку и смешать с рассолом в банке. Затем долить остатки жидкости под самое горлышко. Тут же прикрыть тару железной крышкой.

И теперь займемся стерилизацией.

Подосиновики на зиму — рецепт под железные крышки

1. Для стерилизации нам понадобится большая кастрюля. Потребуется застелить ее дно мягкой тряпицей или марлей, сложенной в несколько слоев. Затем поставить на дно три-четыре баночки заготовок. Размешать их следует таким образом, чтобы они не соприкасались друг с другом. Также, чтобы когда будем их доставать после кипячения, случайно не открыть крышку.

2. Налить теплую воду под плечики емкости. То есть до того места, где начинается сужение. Вода может быть взята из под крана.

3. Включить большой огонь и дождаться, пока жидкость закипит. Сразу убавить огонь, чтобы предотвратить обильное бурление. Оно попросту может снести крышку. Должно быть кипение, но вполне себе умеренное. С этого момента кипятить тару определенного объема понадобится разное время:

  • 0,5 граммовые банки – 30 минут
  • 0,75 граммовые – 45 минут
  • литровые – 1 час

Скупиться здесь на время не стоит. Необходимо, чтобы все было надежно. Не бойтесь, грибы не разварятся и не станут мягкими. Они сохранят всю свою хрусткость и плотность.

4. Если емкостей больше, чем три или четыре, то рядышком ставьте еще одну кастрюлю.

С момента, как поставили тару в воду, крышку уже не открываем ни при каких обстоятельствах. Важно, чтобы вовнутрь не попадал воздух.

Если при доставании емкости, крышка случайно открылась, то нужно вскипятить чайник с водой и вновь долить выкипевшую воду под самый край. Затем поставить тару обратно в кастрюлю и прокипятить минимум полчаса – это касается тары любого объема.

5. По окончании времени стерилизации достать емкость специальными щипцами и поставить ее на тряпицу. Герметично закрутить железную крышку при помощи закаточной машинки. Обхватить банку полотенцем двумя руками и наклонить горлышком вниз.

Если все хорошо закрутили, то из емкости не должен выходить воздух и стекать жидкость. Проверить герметичность можно и нужно переворачиванием тары. Для этого требуется поставить все закрученные заготовки вверх дном на полотенце. Для дополнительной пассивной стерилизации еще и прикрыть сверху полотенцем или пледом. Оставить в таком положении на сутки.

6. Если за это время мы не выявили протечек, то можно переворачивать емкости в их привычное положение и убирать в темное место, подальше от отопительных приборов. Выдерживать их там месяц. Если за это время не обнаружилось никаких вздутий крышки, то значит вы сделали все правильно на всех этапах. Можно открывать грибочки и наслаждаться их вкусом.

Красноголовики, сделанные таким способом могут хранится и год, и два. Может и больше, но проверить это не предоставляется возможным. За это время все они уже давно съедаются.

По такому рецепту я делаю до 30 банок за сезон. Все они лежат в комнатном подполе, где всю зиму плюсовая температура. Никаких вздутий, взрывов и других неприятностей не случается.

Мне задают вопрос: «Можно ли делать такую консервацию под завинчивающиеся крышки?» Отвечу честно – «я не знаю». Никогда не делала под такие крышки. Моя мама научила меня делать именно так, потому что с грибами надо соблюдать правила заготовки. Так я и мариную вот уже лет 35.

Вот и весь рецепт. Получился он не самым коротким, но зато я рассказала в нем обо всех секретах и нюансах. Потому что как начнешь консервировать по новому рецепту, вопросы всегда появляются. А чтобы их совсем не осталось, то предлагаю к просмотру еще и видео.

Видео о том, как замариновать подосиновики

Здесь я также мариную грибы в 0,5 литровые банки. Это мой любимый размер для данного вида заготовки. Очень удобно, открыл емкость и съел за один присест. Не наелся – открыл вторую. К тому же, маринованные подосиновики – это деликатес. А такого рода продукты в большие емкости не пакуются.

Рецепт такой же, как и в описании выше. Но может кому-то удобнее посмотреть ролик, чем вчитываться в предложения. Поэтому выбирайте любой удобный для себя способ восприятия.

И в заключение хочу сказать, что этот способ применим и к подосиновикам, к маслятам, к белым, к рыжикам. Единственное, пробовала делать по нему еще и лисички, но что-то вкус мне понравился не очень Стоит для них поискать другое альтернативное решение.

Подписывайтесь на наш канал в Ютуб. Самые лучшие рецепты мы всегда оставляем в копилке не только на блогах, но и на канале. Заходите в плейлисты, смотрите ролики. Мы стараемся делиться со своими любимыми читателями и подписчиками только проверенными вариантами приготовления блюд.

И сегодняшний рецепт также таким является. В нашей семье он появился уже очень давно. С моей мамой им поделилась одна бабушка. Спасибо ей большое! Вот с тех пор мы и готовим красноголовики каждый сезон в таких количествах, чтобы и самим поесть и друзей угостить.

Друзья, всем спасибо за ваше внимание! Отличных вам заготовок!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.