Жаркое из говядины с картошкой — пошаговый рецепт

Сегодня варила на обед жаркое из говядины с картошкой. Раньше это блюдо было в нашей семье дежурным. Готовили его часто, поскольку все любят оба основных компонента, причем в любом исполнении. А в последнее время этот корнеплод стали есть меньше, и естественно блюдо отошло на второй, а может даже и на третий план.

Тем вкуснее оно для нас сегодня было. Оказалось, что «любовь» никуда не делась, мало того все соскучились по этому – то ли первому, то ли второму, и поэтому ели даже с добавкой. Иной раз готовлю его в горшочках, а когда хочется вообще по-быстрому, то используем кастрюлю.

Сегодня решила варить из говядины, а вернее из молодой телятины. Поэтому получиться приготовить быстро, практически также, как и со свининой. С таким мясом мне нравится готовить больше, поскольку блюдо получается совсем не жирным. Хотя навар присутствует.

Да в принципе и сам картофель дает великолепный вкус бульону. Добавить к нему обжаренный лук с морковью, приправить томатной пастой, да специями, и можно даже есть без мяса. Готовлю и такой вариант порой, поскольку в нашей семье не все являются мясоедами. Ну что друзья, делюсь одновременно простым и вкусным блюдом, которое и сытно накормит, и настроение поднимет.

Жаркое из говядины с картошкой по-домашнему

Обычно готовлю это блюдо в казане, но не на открытом огне, а на газу. Но не у всех имеется казан, поэтому сегодня решила показать, как сварить его в кастрюле. Тем более, что разницы в готовке нет практически никакой. Единственное, что при варке в кастрюле следует более пристально следить за интенсивностью огня. Стеночки у такой посуды тонкие, поэтому нужно быть начеку и все делать вовремя.

Используйте кастрюлю с толстым дном, потому что на первом этапе приготовления мы будем обжаривать компоненты. Если же у вас обычная кастрюля и нет казана, то можете первую часть, касаемую обжарки, произвести на сковороде. А этап варки продолжить в любой кастрюле.

Компоненты для жаркого на 4 порции:

• мясо – 350-400 гр
• картошка – 700-750 гр
• лук – 90 гр
• морковь  – 200 гр
• чеснок – 3 зубчика
• томатная паста  – 2-3 ст. ложки
• растительное масло – 3-4 ст. ложки
• специи – 1 ч. ложка без горки
• лавровый перец – 1 шт
• соль, черный молотый перец по вкусу
• кусочек красного острого перца по вкусу
• свежая зелень для подачи

Процесс приготовления:

1. Мясо промыть и срезать все пленочки, если таковые имеются. Мясо без пленок жарится быстрее и более мягкое. Просушить его бумажными полотенцами, чтобы не «стрелялось» при жарке и затем порезать небольшими кусочками не крупнее 4 см.

Мяса можно брать и немного побольше. К примеру с полкилограмма. Приятно, когда в тарелке окажется больше кусочков.

2. В казан или кастрюлю налить масло. Если мясо совсем постное, то берите 4 ложки. Если есть жирок, то хватит и трех. Согреть его и выложить кусочки мяса. Сразу запускать туда ложку или шумовку и перемешивать, спешить не надо. Необходимо дать возможность мясу хорошенько обжариться с одной стороны. Там должна образоваться румяная корочка.

И только после этого каждый кусочек перевернуть на другую сторону. Ее также нужно будет обжарить до румяности.

Обжаренное до легкой корочки мясо сохранит весь свой сок внутри, быстрее сварится и будет намного вкуснее, чем то, которое потеряет всю свою сочность.

3. Пока мясо проводит время в кастрюле, у нас есть несколько минут для того, чтобы покрошить небольшим кубиком лук. Постараться задать им минимальный размер в 0,5 см. С ним мы совершим маленькое чудо, сделав его абсолютно невидимым в готовом блюде.

4. Когда мясо запечатает свой сок внутри, пора добавить к нему луковую нарезку. Огонь можно слегка убавить, поскольку на таком большом, как вначале, он вскоре обуглится. А угольки нам тут будут совсем ни к чему.

Обжарить его до мягкости и влить четверть стакана горячей воды. Дать ей закипеть и варить при помешивании до полного ее испарения. Затем продолжить тушение без воды еще минуту, или полторы. Лук продолжит обжаривание и станет еще более прозрачным. При дальнейшей варке он весь выпарится в бульон.

5. Теперь можно налить кипятка чуть больше. Столько, чтобы оно прикрыло мясо. Варить минут 30 до состояния его полуготовности. Это время зависит от сорта и качества мяса.

Свежая телятина будет вариться быстрее, чем старая говядина. Поэтому в данном аспекте лучше доверять своему восприятию, чем времени.

6. Пока жарятся-парятся первые компоненты, порезать кубиками морковь. Их размер также должен быть не слишком большим. Меньше сантиметра, но больше, чем половина сантиметра. Варится она дольше, чем картошка. Поэтому нужно успеть довести ее до нужного состояния вровень со всеми.

7. Отправить кубики к почти готовому мясу. Кстати, может такое случится, что к тому времени в кастрюле совсем не останется жидкости. Не будем мучить красивый яркий овощ и добавим немного кипятка. Томить все вместе нужно лишь пару минут. За это время компоненты успеют «подружиться», а морковь слегка обмякнет.

8. Выложить в кастрюлю томатную пасту. Если она у вас домашняя, то берите 3 ложки. Магазинный продукт более концентрированный и его достаточно будет взять всего пару ложек. И снова налить немного воды, чтобы компоненты тушились, а не жарились.

9. Пока суть, да дело, выбрать время на то, чтобы почистить картошку. И не только почистить, но и порезать. Здесь я не люблю мельчить. Приятно, когда рассыпчатый корнеплод сохраняет свой вкус среди всех остальных. С маленьким кусочком такого точно не получится.

Средний  плод разрезать на 6 частей, более крупный на 8.

10. После томления томатной пасты в течении минуты-двух, в кастрюлю налить немного кипятка и выложить картошку. Затем долить необходимое количество жидкости уже до финального состояния.

Здесь лучше ориентироваться на свой вкус. Кто-то любит пожиже, кто-то погуще. Я останавливаюсь на «золотой середине». Картошка прикрыта бульоном, однако ее видно и нужно учесть, что он еще выкипит.

11. Дождаться пока бульон даст хорошую точку кипения. Сразу же посолить его по вкусу, добавить специи и кусочек красного острого перца. Если даже не едите острое, все равно добавьте совсем немножко. Красный перец подчеркивает вкус каждого компоненты в блюде и делает общий вкус более ярким и насыщенным.

В качестве специй используйте то, что обычно берете для супов, или вторых блюд. Желательно, чтобы в миксе был кориандр. Он настоящий король среди специй. Делает любое блюдо во много раз более привлекательным.

Ну и сразу же можно закинуть измельченный чеснок. Пусть также делится вкусом!

12. Варить картофель и все остальное до полной готовности. Как правило, для этого хватает 20 минут, максимально оно может увеличиться до 30.

13. За 5 минут до этого момента открыть крышку и отправить в недра вкусно-пахнущего жаркого черный молотый перец по вкусу и лавровый лист. Крышкой уже закрывать не надо. Просто доварить на небольшом огне.

По готовности огонь выключить, а кастрюлю прикрыть крышкой. Оставить отдохнуть и настояться минут 10.

Тем временем накрыть на стол. Порезать хлеб, поставить соль и перец, измельчить свежую зелень, почистить чесночные зубчики. Позаботиться о том, чтобы на столе была сметана. Возможно на нее найдутся желающие.

Жаркое разложить по тарелкам, чтобы веде было достаточно густоты и жидкости. Сверху красиво разложить кусочки мяса и посыпать свежей зеленью.

Подать едокам и есть с удовольствием!

Блюдо получилось наваристым и сытным, съев тарелку такого можно хорошо насытиться. Наедается даже взрослый мужчина. Так что голодным не останется никто. Данного количества жаркого хватит на 4 порции.

Вот такое красивое и сытное блюдо у нас получилось. Подать такое на стол очень приятно! Друзья, готовьте, пробуйте. Я буду очень рада, если рецепт окажется вами востребован.

Приятного аппетита!