Торт Рыжик — классический домашний рецепт советского времени

Дорогие друзья, наверное каждый из вас пробовал медовик. Для нашей семьи он незаменим. Поэтому либо сами печем его к праздникам, либо покупаем в магазине. Конечно, приготовленный в домашних условиях, он не сравнится с магазинными. Хотя если постараться, то можно найти производителя, любящего свое дело.

Сегодня речь пойдет о торте Рыжик. Это тот же медовик, но приготовленный на заварном тесте. Благодаря чему коржи во время выпечки в духовке приобретают легкий рыжеватый оттенок. Отсюда и такое веселое игривое название. Предлагаю рецепт советского времени. У меня он появился в середине 80-х годов и сразу занял почетное место в записной книжке. Пекли его, чередуя с Наполеоном, к каждому празднику.

Менялся только крем. Иной раз это был заварной – на молоке и яйцах. А когда удавалось купить сгущенку и сливочное масло, то делали крем из них. Нельзя также скидывать со счетов сметанный, с ним тоже получалось вкусно. Но самый востребованный был заварной, так как получался доступным и бюджетным.

Если говорить о степени сложности приготовления, то отмечу, что делается все легко. Хотя действий совершается много.
Поэтому временем придется запастись. Но оно того стоит. Такого качества выпечка, как эта, в магазине мне не удалось приобрести ни разу. Сегодняшний торт отличает то, что коржи получаются слегка влажными, хотя и раскатаны оно тонки. Собственно этот факт и дает им способность так пропитаться.

Торт Рыжик — пошаговый рецепт в домашних условиях

Для приготовления заварного теста, как правило, используется водяная баня. Что удлиняет время замешивания. Тесто для классического Рыжика готовится на открытом огне в сотейнике или кастрюльке. Это сокращает время замеса. Благодаря этому основа сразу же получается с рыжеватым налетом. А проведя время в духовке, рыжеет еще сильнее.

Для посыпки крошкой часто используют печенье. Но считаю, что траться ни к чему. Буду выпекать 8 коржей по 20 см каждый. А обрезки подсушу и сделаю из них крошку для посыпки. Вкус коржей и покрытия не будет выделяться.

Все будем делать поэтапно. И первым делом займемся тестом.

Ингредиенты для теста:

  • 4 неполных стакана муки
  • 150 гр сливочного масла
  • 3 куриных яйца
  • 3 ст. ложки меда
  • 1,5 стакана сахара
  • 3 ч. ложки соды

Как приготовить заварное тесто

1. Заранее достать яйца из холодильника. Достаю минут за 40 до начала работы с ними. Яйца нужны комнатной температуры, чтобы было быстрее смешать их с сахаром. Холодные яйца дольше растворяют сахарные кристаллы.

2. Разбить яйца в миску и всыпать в нее сахар. Подготовить миксер.

Поработав его венчиками на максимальной скорости, сбить смесь до изменения цвета на белый. Готовая масса при этом станет пышной и увеличится в объеме. Оставить миску в сторонке и перейти к плите.

3. Сливочное масло порезать кубиками и переложить его в сотейник, а лучше кастрюлю литра на 2. Готовая смесь в одном из моментов будет увеличиваться в объеме.

Вылить подготовленный мед и поставить на средний огонь. Растопить до жидкого однородного состояния.

4. После чего вылить в сотейник яичную смесь тонкой струйкой. При этом не останавливаясь, помешивать содержимое силиконовой лопаткой.

Будьте внимательны и не отходите от плиты. Если оставить смесь хотя бы ненадолго, то вязкая масса прилипнет ко дну.

Допустить этого нельзя, поскольку пригоревшая смесь дает неприятный запах. Это повлияет на аромате выпечки в целом. И в устранении не поможет ни один ароматизатор.

5. Если появится первый намек на прилипание, уменьшайте огонь до среднего или минимального. При этом мешайте постоянно! И так, до появления первых бульков или пузырьков на поверхности. Кипятить не надо.

6. После того, как заметили первые бульки, тут же снять кастрюлю с огня. Поставить на подставку или холодную конфорку. Следует резко прекратить нагрев.

7. Всыпать соду и вмешать ее в яично-масляную смесь. Гасить соду заранее не надо. Реакция в моменте соединения и нагрева и так будет интенсивной. Поэтому и нужна кастрюля большого объема.

8. Снова поставить посуду на огонь. Теперь он нужен минимальным. При непрерывном помешивании довести смесь до кипения. В это время смесь увеличится в объеме.

9. Заранее просеять муку.

В момент закипания основы для теста всыпать половину муки. У меня это два двухсотграммовых стакана, заполненных не под самый край. Тут же перемешать смесь лопаткой. Объем опадет, а смесь сразу же заварится. Но она еще не будет настолько густой, чтобы замесить из нее тесто нужной консистенции.

10. Для этого у нас готовы еще два стакана муки. Первый всыпать полностью, постоянно мешать тесто при этом лопаткой или ложкой. Следующий стакан подсыпать постепенно. Следить за состоянием смеси.

Количество муки зависит от того, какой категории используются яйца. А также зависит от сорта муки. Поэтому муки каждый раз требуется не одинаковое количество. Оно составляет 3,5-4 двухсотграммовых стакана.

11. Не делайте тесто слишком густым. Если муки будет мало и тесто получится липким, то будет еще время ее добавить. А пока вмешайте столько, сколько возьмет смесь, чтобы на поверхности не осталось белых мучных вкраплений.

12. После чего накрыть кастрюлю крышкой и оставить массу запариваться дальше и впоследствии – остывать.

На это понадобится час времени. Тесто станет теплым, с таким и будем работать далее.

Рецепт торта Рыжик с заварным кремом

У нас есть час времени. И пока сварим заварной крем.

Что нужно для крема:

  • 1 литр молока
  • 3 куриных яйца
  • 1 стакан сахарного песка
  • 50 гр сливочного масла
  • 3 ст. ложки муки
  • 1,5 гр ванилина

В том рецепте, что мне достался в 80-е годы, не было ванилина. Поэтому особо-чувствительные люди ощущали запах яиц. Чтобы его устранить, добавляли ароматизатор, который был на кухне.

Приготовление заварного крема

Для примазывания тортов пробовала готовить заварной крем из молока разного процента жирности. Во вкусе этот момент мало кто отличает. Поэтому, если хотите сделать выпечку сытнее, используйте 4,5-6% жирности. Если же хотите получить более легкий вариант, то 2,5% будет также достаточно.

1. Молоко перелить в сотейник и поставить греться на огонь.

2. Тем временем в миску поместить яйца, всыпать к ним сахар и муку. И не забыть об ароматизаторе. Мне нравится ванильный вкус, поэтому использую его. Подойдет также ваниль на кончике ножа, сахар с ее присутствием, или стручок ванили.

3. Смешать компоненты венчиками миксера. Именно смешать, а не сбивать. Поэтому используйте среднюю скорость прибора.

4. Тем временем закипело молоко. Слегка убавить огонь, чтобы оно не поднималось до самых краев. Влить тонкой струйкой сладкую яичную смесь. При этом постоянно помешивать ее ложкой на длинной ручке. Крема получится много, поэтому перемешивая обычной столовой ложкой, вы можете обжечь пальцы.

5. Сначала смесь будет жидкой, но по мере нагревания начнет густеть. В этот момент убавить огонь до минимального и постоянно помешивать, зачерпывая массу с самого дна. Дело в том, что густая часть крема будет оседать на дне. И если ее не мешать, то пригорит.

Допустить этого ни в коем случае нельзя. Иначе крем будет пахнуть не ванилью, а приобретет горелый запах.

6. Добиваться обильного кипения не надо. Как только на поверхности появятся первые бульки, сразу выключить. Крем имеет название «заварной», а не вареный. Как раз при температуре близкой к 100 градусов он заварится, и станет похожим по консистенции на манную кашу.

К тому же постояв, он загустеет еще сильнее. И это отлично! С его помощью нанесем на коржи толстый слой, чтобы их пропитать в нужной степени.

7. После выключения огня добавить в состав кусочек сливочного масла. Вмешать его до растопления и исчезновения масляных кругов. Оставить для остывания. Чтобы это произошло быстрее, можно поставить сотейник в таз с холодной водой. Воду при этом периодически менять. Или же можно сварить его заранее и охладить естественным способом.

Крема получилась 1,5 литра. Как раз столько, чтобы хватило промазать не только коржи, но и верх со стенками будущего медовика.

Классический торт Рыжик по рецепту советского времени

1. Когда тесто остынет до состояния, что не будет обжигать руки, приступим к выпечке коржей. Хотя, если его потрогать, оно слегка липковатое и нужно его доработать до нужной консистенции. Этим и займемся.

Подготовить рабочую поверхность стола, слегка припылив ее мукой. Выложить липкую основу и подмесить до состояния, пока оно перестанет липнуть к рукам. Хотя и густым его не делайте. Чтобы коржи не получились жесткими. И если добавите муки лишку, то при раскатывании заготовок, тесто будет крошиться.

2. Из готовой массы сформировать комок.

Затем скатать его в толстую колбаску и разрезать ее на 8 равных частей.

Столько у нас получится слоев в торте. В месте среза обвалять заготовки в муке.

Так мы делаем, когда разрезаем колбаску на пельмени или вареники. Одну заготовку выложить перед собой. Другие прикрыть полотенцем. Если оставить их неприкрытыми, то они подсохнут.

3. Раскатать оставленную лепешку в тонкий пласт, его диаметр получится 21 см. Как правило, мука уже не нужна. Хотя, если тесто липнет к столу, то имейте ее рядышком. После выпечки сделаем размер коржей по 20 см, остальное пойдет на обрезки и крошку для обсыпки.

Не потребуется вымерять диаметр с ровным периметром. Края все равно не получатся круглыми по всей протяженности. Главное, чтобы после выпечки, удалось вырезать из лепешки круг размером в 20 см.

4. После раскатки перенести тонкую лепешку на лист пекарской бумаги, вырезанный по размеру заготовки. Если тесто не липкое, то переносится она легко. Если же с перемещением возникли трудности, то оберните заготовку вокруг скалки. Перенесите на бумагу и оставьте там.

Можете выпекать не только на бумаге, но и на силиконовом коврике.

5. Поместить бумагу с заготовкой на противень и отправить в разогретую до 180 градусов духовку. Использую режим «Конвекция», где жар распределяется в равной мере снизу и сверху.

Выпекаться коржи будут 4-5 минут. Переворачивать их не нужно. Духовки у каждой хозяйки пекут не одинаково. Поэтому следите за состоянием выпечки первых двух коржей. Засекайте время. Последующие уже выпекайте, установив таймер.

6. Время выпечки зависит не только от особенностей печи, но и от толщины заготовки. Чем она толще, тем больше нужно времени.

Не передерживайте коржи в печи. Если отвлечетесь и они проведут там на минуту больше положенного, то покоричневеют и потеряют нужный вкус.

7. Пока печется один корж, раскатываем второй. И так далее. Если выпекаете их на силиконовой поверхности, то сняв один корж, выкладывайте следующий и пеките на ней же. Если же используете бумагу, то придется каждый раз брать новый лист.

8. Как только корж запечется, достать противень и аккуратно снять его лопаткой. Снимется он легко. Особенно, если предварительно подцепить его со всех сторон той же лопаткой. Переместить его на разделочную доску.

9. Подготовить тарелку диаметром 20 см, или нужного вам размера. Подойдет также и разъемная кулинарная форма. И то, и другое нужно для шаблона. Чтобы все коржи получились одинакового размера. Лучше иметь второе, поскольку в ней же и соберем угощение.

Форму наложить и продавить острыми краями. Если формы нет, то по тарелке вырезать корж ножом. И собирать их придется в таком случае, выкладывая один на один.

10. Полученные обрезки выложить на блюдо и оставить подсыхать. Корж отправить остывать на тарелку. Лучше вырезать заготовки, пока они горячие. Так края останутся ровными и не будут крошиться.

11. Испечь 8 коржей. Складывать их на один лучше в остывшем состоянии. Иначе они слипнутся между собой. Хотя это и не страшно, все равно будем наносить на них крем. Но лучше дайте им остыть, чтобы торт получился ровнее.

Как готовить торт Рыжик в домашних условиях

И так, коржи готовы. Посмотрите, остыл ли крем. И если компоненты готовы, то пришло время самого творческого этапа – будем собирать торт. Собирать будем в той же кулинарной форме, которой резали коржи. Напомню, что ее диаметр составляет 20 см. Хотя это и условности. Изначально задавайте тот размер, какой хотите получить.

Торт получится высотой 8,5-9,5 см. Поэтому измерьте высоту стенок разъемной формы. И если она ниже, чем нужно, то нарастите стенки. Для этого есть специальная кулинарная пленка. Или же разрежьте плотную пластиковую папку для хранения файлов.

1. Кулинарную разъемную форму установить на тарелке или блюде. Или же на специальной подкладке для подачи тортов. В этой же посуде или подкладке будем впоследствии подавать торт к столу. Угощение получится тяжелым и переложить его впоследствии не представится возможным.

2. На дно положить первый корж. Проследите, чтобы он лежал плотно к стенкам. Лучше, чтобы между ним и стенками не оставалось свободного места.

3. Обильным слоем выложить на него слой заварного остывшего крема.

4. Затем уложить следующий корж. Легонько прижать его руками. Снова промазать слоем крема, сделав его потолще.
Таким образом собрать оставшиеся испеченные коржи и промазать их кремом. Рассчитайте его количество таким образом, чтобы хватило покрыть слои и верх угощения. Также оставьте 3-4 столовых ложки. Крем нужен еще и для обмазки боковых стеночек. Иначе не на что будет крепить крошку.

5. Рыжик почти готов. Теперь его охладим, украсим и будем подавать к столу. Поставить угощение в холодильник на 4-5 часов. За это время он пропитается кремом. Коржи напитаются сочностью, а кремовая прослойка станет едва видимой.

6. Пока торт стоит в холодильнике, срезанные остатки с коржей подсохнут. Когда они начнут легко крошиться, поместить их в полиэтиленовый пакет. Завязать на нем узелок, чтобы ничего не высыпалось. Положить пакет на разделочную доску и прокатать скалкой в крошку.

Если крошка не до конца подсохла, то предварительно пробейте ее молоточком для отбивания мяса. Крупные обрезки раскрошатся в этом случае быстрее.

7. Когда выйдет время охлаждения нашего кулинарного творения, достать его из холодильника. Не убирая форму, сверху обильно посыпать крошкой, закрыв тем самым все островки светлого крема.

8. Затем освободить Рыжик из оков, раздвинув стенки кулинарной формы и сняв ее. Делается это легко, поскольку и коржи, и крем охладились.

9. Обмазать стенки оставшимся кремом и обсыпать их оставленной крошкой, стараясь нанести ее поплотнее. Чтобы также не оставалось видимого крема.

Чтобы удержать крошку на вертикальной стенке, подставляйте перед посыпкой ладонь или кусок картона снизу. Затем рукой или картонкой прижимать крошку к поверхности.

10. Остатки крошки «подмести» с поверхности тарелки, воспользовавшись силиконовой кисточкой.

Когда угощение готовится ко дню рождения или другому знаменательному дню, то его стараются украсить. Для украшения подходят фрукты, ягоды. Или же подкрашивается крем и на поверхности делаются цветы, спирали, узоры. Для украшения лучше использовать крем на сгущенке и масле. Он лучше формируется и держится.

Мы не используем дополнительного оформления и готовим в том виде, что показано на фото.

11. Подавать Рыжик, разрезав его на куски в виде треугольников. На срезе видно, что слои ровные, аккуратные и хорошо пропитанные. Крем впитался и не выделяется, слегка видим в тонкой прослойке.

Медовик не получается приторным. Он в меру сладок, что позволяет лучше почувствовать его вкус. Запах яиц не чувствуется. Поэтому ничего не мешает наслаждаться его истинным вкусом.

Вот такой тортик советского времени у нас получился. Раньше передавали этот рецепт из рук в руки. А когда пекли, то непременно несли кусочек-другой на работу, чтобы угостить сослуживцев. А так как жили в Узбекистане, то и соседей угощали. Детишки ждали праздника в ожидании домашней выпечки.

И в заключение напомню, что чтобы испечь такой шедевр, следует запастись временем. Хотя и делается он легко, но пока проделаешь нужный путь, уйдет половина дня. Так что запасайтесь терпением.

Зато вкус вас поразит. Рыжик домашнего приготовления не купишь в магазине. Поэтому пеките его к праздникам и выходным дням и радуйте близких.

Рада была поделиться рецептом. И вы делитесь. До новых встреч!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментариев к статье: 10

  • 2021-02-20 at 19:55
    Permalink

    Люблю такой тортик с заварным кремом. Раньше часто готовили Рыжик на домашние праздники. Даже не смущало, что надо испечь много коржей, вместо одного.

    Reply
    • 2021-02-25 at 20:52
      Permalink

      Ирина, это верно. Раньше ничего не смущало. И могли провести целый день на кухне, печь коржи для медовика или наполеона. П сейчас в почете быстрые рецепты без выпечки. Или с выпечкой, но одного бисквита, который режется на три корда. Я вот как раз на неделе к празднику такой медовик пекла, но со сметанно-сливочным кремом. Скоро выставлю здесь, посмотрите, может понравится. Получилось вкусно.

      Reply
  • 2021-02-20 at 21:47
    Permalink

    Вкуснятина, конечно. Но как же фигуру-то сохранить с такими рецептами?

    Reply
    • 2021-02-25 at 20:53
      Permalink

      Наташа, с такими тортами, как Рыжик, забываешь о фигуре. Но зато сколько радости и вкуса!

      Reply
  • 2021-02-21 at 10:08
    Permalink

    В моей кулинарной книге этот рецепт давно, но он не теряет своей актуальности и по сей день, ведь торт очень вкусный и нежный.

    Reply
    • 2021-02-25 at 20:56
      Permalink

      Елена, думаю, что этот рецепт не потеряет своей актуальности и еще через 50 лет. Ведь 50 лет он уже в наших копилках лежит…

      Reply
  • 2021-02-24 at 14:44
    Permalink

    Безумно обожаю медовики. Но никак не решусь на выпечку из-за объема работы. Эх, угостите

    Reply
    • 2021-02-25 at 20:58
      Permalink

      Laralaram, приезжайте! С удовольствием угощу!

      Reply
    • 2021-02-27 at 17:49
      Permalink

      Надежда, спасибо за оценку. Я рада, что рецепт медовика Вам понравился. Готовьте и угощайте близких и друзей!

      Reply