Рассольник с перловкой и солеными огурцами

Когда открываю баночку с солеными огурцами, всегда варю рассольник. Это уже давно стало традицией в нашей семье. Суп является одним из любимых у всех членов семьи и поэтому готовлю сразу большую кастрюлю. Он получается сытным, питательным, вкусным. А уж как он пахнет так и словами не описать.

Когда готовишь его на обед, то не надо уже думать по поводу второго блюда. Суп получается настолько густым и наваристым, что вполне заменяет оба. Варю его обычно с перловкой. На мой взгляд эта крупа нигде больше так не раскрывается, как здесь. Мясо, солености и крупа как будто созданы быть вместе в этом блюде. Кстати, по поводу соленостей – готовить можно как с солеными огурцами, так и с консервированными.

И в супе следует обязательно использовать рассол. Поэтому важно, чтобы он был в меру соленым, в меру кислым, в общем – вкусным. Понятно, что он не должен быть мутным, иначе что за бульон мы получим в итоге.

Немаловажным является и тот факт, что это первое блюдо будет одинаково желанным и в первый, и на второй день. Поэтому его можно спокойно готовить на два дня. Я буду варить сегодня кастрюлю на 3 литра, и состав компонентов дается как раз на это количество. А вы легко сможете рассчитать нужное число продуктов под ваши запросы.

Рецепт рассольника с перловкой и солеными огурцами

Это наш семейный рецепт. По нему готовила этот суп еще моя бабушка, а я переняла его у своей мамы. Надеюсь, что и дочка будет кормить таким рассольником свою семью. Все кто пробует его, говорят, что вкуснее супа они не ели. А мне очень радостно всегда это слышать.

Хотя способ приготовления самый обычный, без каких-то особых секретов. Но видимо состав и количество компонентов хорошо сбалансировано, все они добавляются в свое время и варятся, как положено.

Что нам понадобится для приготовления:

• 400 грамм мяса ( у меня свиные ребрышки)
• 200 гр соленых огурцов
• 100 гр (1 штука) моркови
• 200 грамм (1-2 штуки) картофеля
• 1 луковица на 70 грамм
• 100 грамм перловой крупы
• 2 стакана (500 мл) рассола
• 1 ст. ложка без горки томатной пасты
• соль и черный молотый перец по вкусу
• красный острый перец по вкусу
• 2-3 ст. ложки растительного масла для жарки

Как приготовить суп:

1. Самое долгое в процессе готовки – это отварить мясо. Это может быть свинина, говядина и даже баранина. Главное, чтобы оно было на кости. Именно косточка дает навар бульону. От одного мяса такого не дождаться.

У меня сегодня кусок от свиного ребра, с ним и буду готовить. Мясо на ребрышках не такое жирное, да и сварится оно гораздо быстрее. Получится и навар, и вкус. В общем все, что так ценится в любом блюде такой категории.

Здесь есть два пути: отправить мясо в холодную воду или в горячую. Если хотите получить навар, то нужно поместить его в холодную воду. Для получения вкусного мяса – отправляйте его в кипяток.

В первом случае будет много пены, ее нужно будет обязательно снимать. Во втором варианте пены будет меньше, но снимать ее нужно будет и там, и там.

2. Варить мясо потребуется до состояния, пока оно не будет легко отходить от кости. Воду при этом солить пока не надо.

3. Примерно за 30 минут до окончания варки мяса подготовить перловку. Крупу следует промыть под проточной водой до ее прозрачности. Затем залить водой и оставить для набухания. В таком виде она впоследствии сварится гораздо быстрее.

4. Пока есть свободное время можно сразу же сделать поджарку. Но вначале следует подготовить для этого продукты. Лук порезать мелкими кубиками. Я стараюсь резать его не крупнее 0,5 см. Если крошить его более толстыми квадратами, то он будет не очень красиво плавать в бульоне.

У нас любят, чтобы в супах лук был невидимым. Мелкие кусочки после обжарки и дополнительной варки как раз и станут такими невидимками. А вот крупные кубики просто не успеют.

5. Сразу же подготовить морковь. Ее можно порезать кубиками, соломкой, тонкими брусочками – кто как обычно это делает. Мне же нравится тереть морковь на терке для приготовления корейских салатов. Она получается тоненькой и длинной, быстро варится и не теряет своей формы. Благодаря чему суп выглядит очень привлекательно.

6. И чтобы потом не отвлекаться, порезать огурцы. Здесь я выбираю покрошить их небольшими брусочками, разрезав соленые плоды вначале вдоль, а потом поперек. Размер брусочков лучше сделать не толще, чем в 0,5 см. Будут чуть меньше, это вообще замечательно.

Бывает, что для рассольника берут крупные огурцы, имеющие внутри крупные семена. Их нужно обязательно вычистить. Ни к чему, чтобы оставленные семена плавали в супе и портили нам картину восприятия.

И еще один момент – если у плодов жесткая грубая кожица, то ее следует счистить. Иначе в супе будут чувствоваться одни огурцы и ничего более.

Рассольник — классический рецепт с перловкой и огурцами

И так, у нас все готово, и приступаем ко второй части приготовления.

1. Поставить на огонь сковородку, и слегка согрев ее поверхность, влить растительное масло. Его обычно добавляют по вкусу и в зависимости от сорта мяса. Если оно совсем постное, без единой жиринки, то поджарку лучше сделать на большем количестве масла.

Если же готовите на свинине, то масла берите меньше. Ровно столько, чтобы только хватило на обжарку. Когда блюдо получается излишне насыщенным жирами, то за этим можно потерять весь вкус супа.

2. Первым отправить в сковороду лук. Томить его на небольшом огне до состояния, пока он не обмякнет и не станет полупрозрачным. Не допускайте излишней румяности, и тем более, чтобы он пригорал. Если это допустить, то лук будет плавать в бульоне именно в таком горелом виде.

Обычно для обжарки лука хватает двух-трех минут.

3. После чего отправить в сковороду морковь и убавив газ до минимума, томить овощи вместе минут 5.

4. Следом отправить томатную пасту. Я беру густой магазинный продукт. Он даст не только отличный цвет готовому блюду, но и приятный вкус. Перемешать. Если морковь не сочная и в сковороде недостаточно жидкости, можно добавить пару ложек бульона из кастрюли. Главное, чтобы овощи находились в комфортной среде и не горели.

5. После того, как паста разойдется, выложить в сковороду огурцы и томить все вместе минут 10. Лучше уже под крышкой. Если жидкости по-прежнему мало, то добавить еще немного бульона.

Здесь есть один нюанс. Я томлю огурцы только 10 минут и они будут в супе ощущаться, то есть слегка похрустывать. Это будет незаметно при поедании, но если задаться целью их почувствовать и ощутить, то это будет сделать легко.

Можно тушить их и дольше. Они станут помягче, хотя и не сильно. Все же это соленый продукт. Поэтому я просто не трачу время. Но можете провести эксперимент, может варить их дольше – вам больше придется по вкусу.

6. Тем временем у нас уже сварилось мясо. Достать его при помощи шумовки и переместить в тарелку. Если есть вероятность того, что в бульоне могли остаться мелкие косточки, лучше его процедить через сито и марлю. Кстати, благодаря этому бульон станет несколько светлее. Особенно, если еще и ополоснуть в воде кастрюлю от накипи, которая налипла на стенки.

7. В горячий бульон переложить перловую крупу, предварительно слив с нее воду и еще раз ополоснув под проточной водой. Если хотите, чтобы блюдо приобрело острые нотки, добавьте кусочек красного острого перца. Пусть он будет совсем маленьким, но для вкуса он просто незаменим.

Дождаться, пока бульон вновь закипит. Убавить огонь и, накрыв крышкой, варить 15-20 минут.

8. Тем временем порезать не очень крупными брусочками картофель. Отправить его в кастрюлю. Варить еще 15 минут.

9. После того, как и картошка и перловка будут полностью готовы, влить рассол и сразу же выложить поджарку из сковородки. Я добавляю 500 мл рассола. Он у меня очень вкусный от своих домашних огурчиков. Его можно пить просто так стаканами. Если же рассол излишне кислый или соленый, то добавьте вначале стакан и попробуйте. В случае надобности, можно будет добавить еще.

К тому же, этими двумя стаканами я восполнила ту воду, что выкипела. Теперь супа у меня получилось ровно 3 литра.

10. После закипания бульон необходимо попробовать и досолить по вкусу, если потребуется. Добавить черный молотый перец и лавровый лист. Варить все вместе еще 5 минут.

11. Порезать мясо кусками, убрав все косточки и отправить его в кастрюлю. Накрыть крышкой и выключить огонь. Дать настояться под полотенцем 10-15 минут.

Тем временем готовить на стол. Нарезать хлеб, при желании достать горчицу и сметану. Обязательно порезать свежую зелень. Берите ту, которую любите. Идеально подойдет микс зеленого лука с укропом и петрушкой.

Осталось лишь разлить рассольник по тарелкам и звать всех за обеденный стол. Есть, пока горячее. Пусть каждый положит себе то, что захочет из дополнительных добавок.

Суп получился очень красивого насыщенного цвета, с безумным ароматом и непревзойденным вкусом. Он довольно сытный, поэтому до вечера никто не запросит дополнительного перекуса. После того, как он остынет, уберите оставшееся в холодильник. На следующий день он нисколько не потеряет всех своих наилучших качеств.

Он как борщ, который как правило варят не на один день. Кстати, и не менее вкусен. Хотя, конечно, сравнение здесь будет совсем некорректным. Уж больно знамениты и хороши оба блюда.

Друзья, попробуйте приготовить. Я надеюсь, что вам рассольник понравится. Пишите в комментариях, как вы его готовите. Будем готовить вместе.

Приятного аппетита!