Гуляш из говядины с подливкой по классическому рецепту

Гуляш – это мясное венгерское блюдо, которое готовится и в виде густого супа, и в виде сытного второго. Оба они любимы. С удовольствием подаются к столу, и с не меньшим желанием съедаются. Это обусловлено тем, что в составе блюд содержится большое количество мяса. Чаще всего это говядина или телятина. Хотя и со свининой его также готовят.

У нас гуляш больше тушат под гарнир и делают его с густой подливой. Для гарнира подходят картофельное пюре, рис, макаронные изделия. Подливка делает их сочными, напитанными вкусом. Да и мясо, томленое в томатном соусе, также не сухое. За время варки оно успевает вместить в себя вкусы овощей и специй, благодаря чему напитывается новым содержанием. Мясо получается мягким и тающим во рту.

Благодаря удивительному вкусу, гуляш готовят в детском саду и в школе, а также в сетях общественного питания. И если мне приходится обедать в столовой, то непременно беру это блюдо. Котлетам не доверяю, жареное мясо у них частенько получается жестким. А здесь кусочки проварены и главное, что видно, какое мясо использовано. Оно не имеет жира, что лично меня устраивает.

Сегодня приготовим вкуснейший гуляш из говядины с подливкой. Сложности в процессе нет никакой. Единственное, что нужно запастись временем, чтобы потушить мясо до мягкости. На это уходит минимум час. Но зависит это от сорта и качества мяса. Молодая телятина и свинина готовится быстрее, старая говядина – подольше.

Гуляш из говядины с подливкой — пошаговый рецепт

Готовить блюдо сегодня будем из молодой телятины. Это уменьшит время на готовку. Хотя, сам процесс по сути не отличается, хоть ты готовишь из свинины, хоть из говядины. Как уже отмечала выше, будет отличаться только время готовности.

В общей сложности минут 15 займет обжаривание компонентов и затем еще час мясо будет тушиться в полученном соусе. За это время нужно будет лишь пару раз перемешать компоненты.

Что нам понадобится:

• говядина или телятина – 500-600 гр
• лук – 2 головки
• морковь – 100 гр ( 1 шт)
• чеснок – 1-2 зубчика
• томатная паста – 1,5 ст. ложки
• мука – 1-1,5 ст. ложки
• сахар – 0,5 ч. ложки
• соль и черный молотый перец по вкусу
• куркума – 1 ст. ложка
• специи для мяса – 1 ч. ложка
• красный стручковый перец – 0,5 шт
• растительное масло – 5 ст. ложек
• свежая зелень для подачи

Приготовление:

1. Говядина продается на рынке разного качества. Если мясо молодого животного, то это телятина. Оно светлого цвета, без присутствия желтого жира и грубых прожилок. Такое мясо мягче и нежнее в готовке, и времени на сам процесс уходит меньше.

Стараюсь покупать для гуляша лопатку или шейную часть.

2. Кусок мяса помыть под проточной водой и выложить на тарелку. Когда вода стечет, слить ее, а мякоть просушить бумажными полотенцами. Когда вода остается, то во время жарки масло будет брызгаться. Это часто приводит к получению ожога.

Если на выбранном куске присутствуют пленки или жилки, то их срезать без жалости. Во время жарки прожилки «стянут» мякоть, и в этом месте оно не будет мягким. Мало того, кусочек будет плохо жеваться.

3. Порезать мясо на куски размером в 3 см. Нарезка подойдет и в виде кубиков, и в виде брусочков. Кому как нравится.

4. Лук очистить от шелухи и порезать кубиками размером в 0,5 см. Такой маленький размер нужен для того, чтобы во время варки весь лук выпарился. Так он отдаст больше сока в подливку, и та станет более насыщенного вкуса.

5. Морковь среднего размера граммов на 100 потереть на терке.

6. Чеснок продавить через пресс. Если не захочется пачкать его из-за одного зубчика, то порежьте его помельче ножом.

7. В летний период времени в качестве томата используются сочные красные помидоры. Для более насыщенного цвета добавляется томатная паста. В холодное время года помидоры не отличаются насыщенным вкусом и цветом, поэтому возьмет только томатную пасту.

Если делаете на зиму заготовки и сварили домашний томат, то берите его 4-5 столовых ложек. Магазинного продукта хватит в количестве 1,5 столовых ложек. Больше не добавляйте, чтобы не закислить вкус гуляша. Когда кислота будет в приоритете, то сбалансированного вкуса не получится.

В случае, если будете готовить блюдо летом, берите два помидора и ложку пасты. При этом с помидоров без раздумываний снимите кожицу, затем порежьте их кубиками.

Как приготовить гуляш с подливкой на сковороде

1. Поставить сковородку на огонь и прогреть ее поверхность. Вылить в посуду растительное масло и раскалить его до появления дымка. Степень прогрева проверяется щепоткой соли. Если ее бросить в кипящее масло и она громко зашкворчит, то значит нагрев тот, что нужен.

2. В раскаленное масло отправить кусочки мяса. Не перемешивать, пока снизу не появится зажаристая румяная корочка. Она запечатает сок внутри кусочка и мясо получится мягким и нежным. Если перевернуть раньше, то сок вытечет в масло и испарится. В результате мясо после варки получится жестким и плохо жующимся. К тому же оно потеряет вкус.

3. После обжаривания низа, перевернуть кусочки на другую сторону. Огонь по-прежнему большой, чтобы «запечатать» сок и с другой стороны.

Когда перевернете нарезку, то появится пена. Это белок. Вскоре он выпарится и кусочки сразу же зарумянятся. В это время мешать содержимое надо почаще, чтобы мясо не подгорело. Ведь огонь у нас все еще интенсивный.

4. После зарумянивания убавить огонь и отправить в сковороду лук. Если огонь не убавить, то кубики лука быстро обуглятся.

А нам они нужны пропаренные и полупрозрачные. Для этого часто помешивать содержимое и жарить 2-3 минуты.

5. Переложить в сковородку морковь и сразу же налить треть стакана горячей воды. Это будет 80-90 мл. Перемешать мясо с морковью и луком, томить 2-3 минуты. Случается, что только нальешь воду, она тут же впитывается в мясо и выпаривается. В этом случае добавьте еще 50 мл воды.

6. Всыпать сахар и перемешать. Морковь со сладостью больше раскрывает свои качества. Поэтому поможем ей в этом.

7. Теперь очередь томатной пасты. И сразу же выложить вместе с ней измельченный чеснок. Налить еще треть стакана кипятка. Перемешать таким образом, чтобы паста разошлась и равномерно окрасила будущую подливку.

8. После чего всыпать смесь специй. Добавляйте те, что больше любите использовать для создания вкуса в мясных блюдах. У меня это смесь молотого кориандра, мускатного ореха, смесь пряных трав, паприка и куркума. Две последние добавки делятся с соусом еще и цветом, что для гуляша важно.

Перемешать полученную смесь и засечь 1 минуту. Этого времени хватит для того, чтобы добавки разошлись и раскрылись во вкусе. Пережаривать их не следуют, чтобы избежать обратного эффекта.

9. Всыпать в сковородку столовую ложку муки. Перемешать и обжарить содержимое минуту. Подлива загустеет. Если захотите сделать ее погуще, то всыпьте еще половину ложки. Я этого не делаю, поскольку полученная густота меня устраивает.

10. Параллельно с готовкой вскипятите чайник с водой. Влить в сковороду три 250-граммовых стакана кипятка. Дать закипеть, затем убавить огонь до такого состояния, чтобы подливка лишь слегка побулькивала. Обильное кипение уничтожит яркий цвет и тот приобретет сероватые оттенки. Этого не допускайте.

11. Для придания вкуса поместить в подливку половинку стручка горького перца. Подойдет и свежий и засушенный плод. Если половинка оказалась с семенами, то уберите их, в них собрана горечь целого стручка. Не бойтесь, что в готовом блюде будет много горечи. Вы ее не почувствуете.

В конце варки не забудьте достать стручок и выкинуть его. Хотя он и отдал часть вкуса блюду, но сам при этом остался горьким. Или положите его на тарелку тому, кто любит острое.

Рецепт гуляша из говядины с томатной пастой

1. Подливка получилась яркого насыщенного цвета благодаря томатной пасте. Если она во время варки не будет интенсивно кипеть, то не растеряет цвет. Напротив, он станет еще ярче. Для этого накрыть сковородку крышкой и тушить содержимое 40 минут на минимальном огне при таком же кипении.

За время тушения перемешать гуляш два-три раза. Подливка получилась густая и если этого не делать, то густота скопится на дне и может слегка «прикипеть».

2. По истечению заданного отрезка времени часть жидкости выпарится. Значит настало время посолить блюдо. Не пересолите. Лучше досолить в конце варки, ведь выпарится еще какая-то часть жидкости.

Если же не посолить сейчас, то мясо будет безвкусным.

3. Тушить еще 20-30 минут. Попробовать кусочек мяса. Если оно мягкое, то перейдем к заключительному этапу. Если жестковатое, то варите до готовности.

На время варки, добавленного объема воды в 750 мл хватает. Но если огонь был великоват, или время варки превышает час, то на всякий случай держите наготове кипяток и добавьте половину стакана, если понадобится.

4. За 5 минут до выключения газа еще раз попробовать блюдо. Узнать, достаточно ли соли. Если нет, до подсолить. Всыпать черный молотый перец по вкусу. Если не добавляли красный перец в стручке, то всыпьте щепотку молотого красного. Его аромат и вкус отличается от черного, поэтому не будем терять эту вкусовую нотку.

5. Дать повариться 5 минут и выключить газ. Плотно накрыть сковороду крышкой и дать настояться 10-15 минут.

6. Пока варился гуляш, у нас было время подумать о гарнире и приготовить его. У нас сегодня на ужин будет картофельное пюре.

И наконец, подача. На тарелки разложить гарнир. Поверх него выложить сочные и нежные кусочки мяса, затем обильно полить густой подливкой. Посыпать нарезанной свежей зеленью или зеленым луком. Зеленый цвет подарит блюду больше аппетитности.

Готовое блюдо получилось сбалансированным во вкусе. В подливке чувствуется то, что мы в нее добавили. Хотя вкусы и не разрознены, они образовали свое сочетание, которое не описать словами. Мясо мягкое, сочное. Кусочки получились такими нежными, что их даже не приходится жевать. При надавливании на них языком, они тают во рту.

Рекомендую этот рецепт вам, дорогие друзья. Он вас 100% не разочарует. В нашей семейной копилке он сохраняется уже на протяжении десятков лет. Так и остается любимым. И вы его полюбите, обещаю это.

До новых встреч. И приятного аппетита тем, кто готовил.