Борщ со свининой — классический пошаговый рецепт

Когда готовила материалы к этой статье, то невольно задумалась по поводу ее названия. Вот есть классический рецепт, и по нему готовят борщ очень многие. Но почему у всех он получается разным по вкусу? Сколько я ела это блюдо у разных хозяек, в столовых и кафе – все вкусы отличались!

Не могу сказать, что одни были вкусными, другие – нет. Это первое блюдо как правило не вкусным не бывает. Хотя, конечно, один суп ешь с большим удовольствием и даже просишь добавку. А другим просто наедаешься и все. А хочется, чтобы всегда было по первому варианту. Для этого есть не только особые правила, но и свои секреты, нюансы.

Сегодня мы будем варить этот суп со свежей молодой капустой и свеклой. В качестве мясной составляющей возьмем свинину. Постараемся учесть все нюансы и использовать маленькие секреты. Присоединяйтесь, пробуйте вместе со мной. Нам в нашей семье такое исполнение нравится, надеюсь, что понравится и вам.

Так варила борщ моя бабушка и по ее рецепту я сделала свою первую попытку, когда мне было только 14 лет. С тех пор так и готовлю. Бабушка научила меня, что нужно сделать, чтобы блюдо всегда получалось яркого насыщенного цвета. И не теряло бы его даже на следующий день. Сегодня я поделюсь ее опытом с вами.

Классический борщ со свининой

Всем известно, что этот бордовый суп особенно вкусен на второй день. А кто-то даже утверждает, что и на третий. Готовить я буду большую кастрюлю на 3 литра. Чтобы пообедать в первый день и оставить для второго. Количество компонентов дается из этого расчета.

Мясо должно быть обязательно на косточке. Это нужно для того, чтобы получить навар. Из постного мяса такого не получится. Если есть возможность приобрести мозговую косточку с мясом, то это будет просто отлично. Мякоть также нужна, поэтому подготовим также и ее.

Ингредиенты:

• свинина на косточке – 400 гр
• мякоть – 250 гр
• капуста – 300-350 гр
• морковь – 100-120 гр
• картошка – 200-250 гр
• лук – 100-120 гр
• свёкла – 220-230 гр
• чеснок – 1-2 зубчика
• соль и черный молотый перец по вкусу
• сахар – 0,5-1 ч. ложка
• томатная паста – 2-3 ст. ложки
• лимонный сок – 2 ст. ложки (можно 9% уксус)
• кусочек красного острого перца
• растительное масло – 2-3 ст. ложки
• лавровый лист – 1 шт
• свежая зелень и сметана для подачи

Приготовление:

1. Дольше всего здесь будет готовиться мясо. Поэтому с него и начнем. Хотя нужно сказать, что свинина варится несколько быстрее, чем говядина, или баранина. Но для начала мясо следует хорошо промыть и срезать возможные пленочки.

Для варки взять кастрюлю на 3 литра. Поместить в нее подготовленные куски и залить холодной водой на весь объем посуды. Поставить на большой огонь и довести содержимое до кипения. Будет появляться пена, ее будет необходимо тщательно снимать на протяжении всего времени варки мяса.

Если пену не убирать, то бульон получится мутным, а следовательно и суп получится с сероватым оттенком.

Пены образуется меньше, если мясо поместить в кипящую воду. Но в данном варианте его поры быстро закупорятся и сок будет плохо выходить в бульон. В результате он получится не таким наваристым, как в первом случае. А борщ как раз всегда славится своим наваром.

2. Варить мясо нужно до полной готовности на маленьком огне под крышкой. Причем не только мякоти. Когда все готово, то мясо легко отходит от кости. Для свинины времени на варку может понадобится от полутора до двух часов.

Стараться настроить огонь таким образом, чтобы бульон лишь слегка побулькивал и ни в коем случае не бурлил. От этого он мутнеет. К тому же нам важно сохранить объем жидкости, чтобы его выкипело как можно меньше.

3. Пока есть время, подготовить овощи. Капусту порезать тонкой не слишком длинной соломкой. Если она молодая, то соломка может быть чуть больше. А если старая, то режьте как можно тоньше. Молодой овощ варится очень быстро, а для старого понадобится времени чуть больше.

Я люблю варить густой суп, такой, чтобы «ложка стояла». Вы же смотрите сами, все на свое усмотрение. Если любите первый блюда пожиже, то используйте первое значение количества овощей, которое указано в составе ингредиентов.

4. Порезать мелкими кубиками лук. Его будем обжаривать и он должен стать полностью невидимым в бульоне.

5. Морковь для этого блюда часто режут кубиками или трут на крупном сечении терки. Мне нравится тереть ее на терке для приготовления корейских салатов. В таком виде она быстрее варится и лучше отдает свой цвет и вкус в бульон.

6. На ней же я натираю и свёклу. Варить ее буду не более 5 минут, при этом без всякого предварительного обжаривания. Опять же для лучшей сохранности цвета и всех содержащихся в ней витаминов. Вообще, чтобы цвет у супа получился ярким и насыщенным нужно брать бордовую сочную свёклу и маленьким ее количеством при этом не обойтись.

7. Картошку можно сразу же порезать соломкой и чтобы она не потемнела, поместить в миску и залить водой.

8. Если любите в борще чеснок, то измельчите его помельче. Вообще, нужно сказать, что сильно в блюде он чувствоваться не будет. Но вкуса добавит – это без всякого сомнения.

Подготовка закончена, можно приступать к следующему этапу.

Борщ со свининой и свежей капустой

Теперь нам необходимо обжарить лук с морковью и собственно сварить яркий ароматный борщ.

1. На сковороде или в кастрюле с толстым дном обжарить на растительном масле лук. После того, как он слегка зарумянится, налить к нему примерно 50 мл кипятка. На среднем огне потушить его до испарения жидкости, и затем снова слегка обжарить. На этом этапе он станет полупрозрачным. Когда будем впоследствии варить его, то он станет в бульоне невидимым.

2. Когда лук дойдет до нужной кондиции, отправить к нему соломку моркови и сразу же всыпать сахар. Как видно из состава компонентов, добавляем мы его совсем немножко. Можно только половину ложки, но я добавляю целую, хотя и без горки. Он улучшит вкус готового блюда, а также позволит лучше раскрыться вкусу моркови, сохранив при этом ее цвет.

Томить морковь на огне при помешивании до ее мягкости. Для этого понадобится две-три минуты, если соломка у вас такая же, как у меня. Если же резали корнеплод кубиками, то чуть больше.

3. Добавить томатную пасту. Если это магазинный продукт, то достаточно будет двух столовых ложек. Она сильно концентрированная и больше добавлять не надо. Если же продукт домашнего приготовления, то можно положить и три ложки.

Перемешать с овощами и потомить две минуты. Если масса очень густая, то можно добавить пару-тройку ложек горячей воды.

4. Готовое мясо достать из бульона. Если при варке использовались косточки с неровными краями со сколами, то бульон необходимо процедить через марлю. Также это нужно сделать обязательно, если не уследили за пеной и хлопья попали в жидкость.

Кастрюлю можно ополоснуть водой, убрав накипь со стенок и вылить в нее бульон обратно.

5. После того, как он закипит отправить в него капусту. Если она старая, то можно поварить ее минут 15 и потом уже добавлять все остальное. У меня молоденькая капуста и поэтому сразу же к ней я отправляю обжарку из лука с морковью. И дав закипеть бульону, сразу же отправить в кастрюлю картошку.

Все это будет вариться одновременно до готовности минут 15-20.

Если во время варки мяса из кастрюли выкипело много воды, то после отправления в бульон картошки самое время восстановить нужный объем, добавив кипяток. Но вообще желательно его не добавлять, а варить сразу таким образом, чтобы много воды не выкипало.

6. Также после закипания бульон посолить по вкусу и добавить кусочек красного острого перца. Он не сделает суп горьким, зато лучше раскроет и подчеркнет вкус всего остального.

Варить овощи на небольшом огне при минимальном кипении минут 15-20 до готовности. Чтобы жидкость не выкипала, прикрыть кастрюлю крышкой. Оставив при этом небольшое отверстие для выхода пара.

7. Пока есть время «разобрать»мясо: отделить от кости мякоть и все вместе порезать кусочками. Оставить несколько самых видных из них для подачи, остальное отправить в кастрюлю к варящимся овощам. Насколько мы помним, варили мясо без соли, поэтому пусть берет в себя солености столько, сколько надо.

8. Тем временем вылить в свеклу лимонный сок, который отжали со свежего лимона. Если любите в борще кислинку, то смело добавляйте две ложки, если нет, то можете добавить только одну. То же самое касается и уксуса.

Вылить сок нужно не точечно, а поливая его на свёклу со всех сторон. Потом еще перемешать ложкой, чтобы кислота разошлась максимально. У нее двойная роль в этом деле. Первая – задать кислинку в общем вкусовом ансамбле, а вторая – сохранить цвет готового блюда бордовым даже на второй день.

9. И так у нас прошло время и пора попробовать наши овощи. В первую очередь пробуем капусту, и если она готова, то и картошка также уже поспела.

Значит пришло время ставить большую жирную точку в приготовлении. Отправить в кастрюлю свёклу, перемешать, чтобы она разошлась в бульоне. Сразу же поместить туда же измельченный чеснок, всыпать черный молотый перец, добавив его по вкусу и отправить лавровый лист.

10. Дождаться, пока бульон закипит и убавить огонь до самого минимального. Крышкой уже не закрывать, чтобы не было сильного кипения.

Варить таким образом не более 5 минут. За это время бульон окрасится в бесподобный бордовый цвет. При этом свёкла не потемнеет и не переварится.

11. Выключить газ, кастрюлю плотно накрыть крышкой. Дать блюду отдохнуть и настояться 10 минут. Тем временем накрыть на стол.

• Обязательно порезать свежую зелень. Чтобы она имела отличный природный аромат, подержите ее в стакане с водой, предварительно немного обрезав стебли. Так, как ставим цветы в вазу. Здесь можно брать любую зелень, и лучше даже, чтобы это был микс. К примеру из укропа (обязательно из-за его бесподобного аромата), зеленого лука и петрушки.
• Можно положить на отдельную тарелку и зубчики чеснока. Их очень вкусно есть вприкуску с хлебом.
• Также не забыть поставить на стол сметану. Борщ и сметана – как брат с сестрой, любят находиться вместе и очень дружны.
• Соль и перец также должны быть обязательно.
• Подать блюдо лучше всего с черным хлебом, особенно с бородинским. Кисловатый вкус одного и другого как нельзя лучше подходят для трапезы. Конечно же и другие сорта хлеба не стоит сбрасывать со счетов. Если не любите черный, то берите белый.
• А вместе с ним не забудьте поставить русскую ядреную горчицу. Без нее тут тоже не обойтись!
• Часто это первое блюдо подают вместе с нарезанными кусочками сала. Если у вас есть любители подобного, то не забудьте сделать это дополнение для своего стола.

12. И так у нас все готово и можно разливать борщ по тарелкам. Наливаем таким образом, чтобы было много гущи, но и красивый бульон здесь играет не последнюю роль. Сверху разложить кусочки оставленного мяса и посыпать зеленью. Сметану каждый положит себе самостоятельно в соответствии со своими потребностями в его количестве. Также, как посолит и поперчит при необходимости.

Наше первое блюдо готово. Оно великолепно пахнет, красиво выглядит и очень вкусное – все, что нужно для успешной еды. И это показывает то, что съев порцию, мужчины как правило просят добавку. Это, кстати, всегда очень приятно.

Моя бабушка всегда говорила – «чтобы борщ получился удачным, вокруг него нужно походить». Уж больно любит он внимание. Наверное так и есть. Поэтому он и получается из одинаковых компонентов у всех разным. Ведь все люди ходят по разному, у всех своя, присущая только ему походка. Поэтому и блюдо получается таким же!

И это хорошо! Значит можно каждый раз пробовать разные варианты и наслаждаться вкусом этого великолепного по своим вкусовым качествам и красивого блюда.

Готовьте и ешьте с удовольствием! Приятного аппетита!