Ботвинья — классический рецепт горячего супа

На садовых участках выросла первая свекла. Она еще маленькая, но уже готова к тому, чтобы из нее готовили полезные и сытные блюда. Одно из таких ботвинья. Наверное слышали это слово. Но вот готовили, думаю, не все. Это летний легкий суп, который делается как горячим, так и холодным. Если хотите сварить его с малым количеством калорий, то варите без мяса. А если желаете сделать его сытнее, то используйте мясо или курицу.

Такой супчик я и буду готовить сегодня. Горячий и с курицей. С мясом тоже получилось бы на пятерку с плюсом, но варится оно дольше. А в жару неохота стоять у плиты даже лишние полчаса. А здесь готовка по времени будет минимальной. Да и готовить будем параллельно на двух конфорках.

Ботвинья делается по принципу борща. Варится мясо и делается зажарка из лука, моркови и свеклы. Еще добавляется томат для кислинки и получения большей яркости. Затем компоненты собираются в кастрюле и доводятся до готовности. Вместо капусты в составе свекольные листья. Время их термической обработки составляет 5 минут. Малое количество времени сохраняет витамины и меняет ее вкус.

Сырая ботва резковата в этом плане. А отварная не выделяется по отношению к другим овощам. Поэтому вкус у горячего блюда получается сбалансированным. Наверное долго рассказывать о нем ни к чему. Лучше приготовить и попробовать. Поэтому начнем.

Классический рецепт горячей ботвиньи

Беру для приготовления блюда маленькую свеклу и ее листья. Но суп с таким количеством получится жидковатым. Поэтому возьму дополнительный стебель. Но это конечно кто как любит. Если не любите густые первые блюда, то добавляйте сколько считаете нужным.

Сваренной ботвиньи получится три литра. Это на 6 средних порций. Варю ее на два дня. На следующий день она будет не хуже, чем в первый. Не растеряет вкусовых качеств нисколечко. И даже, настоявшись, станет еще вкуснее.

Ингредиенты:

• куриное филе – 400-450 гр
• свекла – 1 шт (маленькая)
• свекольная ботва – 200 гр
• морковь – 1 шт
• картофель – 1-2 шт
• зеленый лук – 4-5 шт
• укроп – 1 пучок
• чеснок – 1 зубчик
• томат – 100 мл (либо 1 ст. ложка томатной пасты)
• черный молотый перец по вкусу
• соль по вкусу
• уксус 6% – 0,5-1 ч. ложка
• сахар – 0,5 ч. ложки
• масло растительное – 3 ст. ложки (для жарки)

Для подачи:

• вареные яйца – 2 шт
• сметана

Приготовление:

Для начала подготовим необходимые компоненты. Помоем овощи и нарежем их в нужном размере и форме.

1. Для варки бульона взяла куриное филе без кожи. Такое мясо быстрее сварится и бульон не получится жирным. В жаркое время года не хочется жирной пищи. И организовать это несложно с правильными продуктами.

При желании варите суп из тех частей курицы, что есть в холодильнике, или больше любите. С мясом на косточке, блюдо получится наваристей. Или же берите говядину, свинину и варите с ними. Выбранное мясо на первом этапе варим до готовности, а дальше уже по плану.

Куриную мякоть порезать вначале на полоски. А те, в свою очередь, разрезать поперек волокон на небольшие кусочки. В таком виде оно сварится за считанные минуты.

2. Со свежего зеленого лука срезать белые головки и порезать их кольцами. Такой лук нежный и сочный. Он отдаст это в бульон.

Два стебля лука порезать, как режем его для салата. Он будет нужен нам для подачи.

3. Измельчить зубчик чеснока. Если найдется чесночок свежего урожая, то это пойдет вкусу бульона в плюс.

4. Порезать картошку. Чтобы она быстрее сварилась, режьте ее брусочками потоньше. Везде экономим время. Если другие овощи предпочтительно выбрать свежего урожая, то вот картошку лучше взять старую. Она содержит больше крахмала и в супе получится вкуснее.

Хотя, это уже нюансы. Берите ту картошку, что найдется в доме.

5. Свекольную ботву порезать крупно. Используем не только листья, но и голый стебель. Он жестковат по отношению к листьям, но поделится вкусом и цветом. Поэтому режем его не раздумывая.

6. Измельчить укроп.

6. Морковь потереть на терке. Если на грядке выросла молоденькая, то без сомнений дергайте ее. Она сочная и яркая. Для супа лучше и не придумаешь.

7. Молодую свеклу потереть на этой же терке. Если у нее ровная гладкая корочка без изъянов, то ее очищать не стоит. Сохраним в бульоне больше витаминов.

Продукты нарезаны, пора перейти к плите.

Горячая ботвинья с мясом(курицей) — пошаговый рецепт

1. В кастрюлю налить два литра воды и поставить ее греться под крышкой. Как только она закипит, выложить в воду курицу. Сразу же перемешать, чтобы кусочки не слиплись. Дождаться, когда вода закипит снова. Убавить огонь, сделав его чуть ниже среднего.

Варить курицу 10 минут, не допуская сильного кипения. Если вода будет кипеть интенсивно, то бульон помутнеет. Крышкой не закрывайте.

При появлении на поверхности пены, снять ее ложкой. Хотя пены будет образовываться мало. Ведь мы выложили мясо в горячую воду.

2. Пока курица варится, на другую конфорку поставить сковородку. Согреть ее и вылить на дно масло. После его разогрева, отправить в посуду лук. Обжарить его минуту или полторы.

3. Как только он слегка зарумянится и обмякнет, отправить к нему натертую морковь. Обжарить ее при помешивании в течение одной минуты. За это время она тоже станет мягкой и податливой.

4. Выложить в сковороду свеклу. Чтобы овощи больше томились, а не жарились, добавить в посуду 3-4 столовых ложки бульона из кастрюли. Перемешать и потомить содержимое еще одну минуту.

5. Выложить томат или томатную пасту. Первого беру 100 мл, а пасты хватит и столовой ложки. Перемешать компоненты и томить одну минуту. После чего накрыть сковородку крышкой и выключить газ.

Овощи обжаривались 7-8 минут. За это время сварилось куриное филе. А значит варим ботвинью дальше.

6. Отправить в кастрюлю картошку. После того, как бульон вновь закипит, посолить его до готовности.

Курица с картошкой во время варки улучшат вкус за счет соли. Поэтому солить позже не рекомендую. После закипания, убавить огонь до среднего и прикрыть кастрюлю крышкой. Но оставить щель для выхода пара. Варить картошку 15 минут, или до готовности.

7. Подошло время яркой заправке также отправиться в кастрюлю. Но чтобы она сохранила цвет, прежде вылить в нее уксус и перемешать. После чего выложить густую смесь в бульон. Он сразу же окрасится в яркие цвета. Таким и останется, не утратив его ни капли. И даже на второй день, яркость сохранится.

8. Прибавить огонь, чтобы бульон побыстрее закипел. И после его закипания, переместить в кастрюлю ботву. Регулируйте ее количество самостоятельно. Как любите – пожиже, погуще…

Вместе с нарезанными свекольными листьями всыпать в бульон сахар. Я добавляю только половину чайной ложки. Но при желании добавьте ложку. Здесь лучше полагаться на собственный вкус. Вновь убавить огонь и варить при открытой крышке 5 минут. Попробовать соль. Если чувствуется ее нехватка, то добавить по вкусу.

9. Через 5 минут всыпать в кастрюлю чеснок и половину измельченного укропа.

Перемешать содержимое и тут же выключить газ. Поперчить и снова перемешать. Накрыть кастрюлю крышкой и дать настояться 5-10 минут.

Подать ботвинью с порезанным сваренным яйцом и сметаной. Дополнительно посыпать зеленым луком и укропом. Наливать суп в тарелки горячим. Есть с черным или сером хлебом. На стол поставить горчицу и свежий чеснок, разобранный на зубчики. Эти дополнения сделают его аппетитней и сильнее наполненным вкусами. У нас получился не простое первое блюдо, а объедение. Готовьтесь к тому, что едоки попросят добавки.

А если пробуете такой супчик в первый раз, то удивлению не будет конца. И будет возникать один и тот же вопрос – «а почему раньше-то не готовили…»

Теперь ловите момент. Как только вырастет первая свекла и нарастит ботву, дергайте ее скорее и варите аппетитное первое блюдо. Я надеюсь, что оно вам полюбится также как и нам.

Приятного аппетита! И до новых встреч.